Gläser

Ein Glas entscheidet, wie viel von Fetească Albăs zurückhaltendem Duft überhaupt ankommt. Die Sorte ist leise: Apfel, Weißdorn, ein Hauch Heu, nichts davon schreit. In einem zu weiten Glas verflüchtigt sich das in Sekunden. Codru braucht ein enges Glas.

Ein schmales, leicht nach oben verjüngtes Weißweinglas hilft: Es lenkt die wenigen Aromastoffe zur Nase, statt sie im Bauch zu verlieren. Serviert wird bei acht bis zehn Grad, kälter als viele denken, denn bei Zimmertemperatur wirkt die ohnehin zarte Frucht plötzlich flach und der Alkohol vorlaut. Zwanzig Minuten im Kühlschrank reichen.

Beim Schaumwein aus Cricova gilt eine andere Regel. Eine Flöte oder ein schmales Tulpenglas hält die Perlage länger zusammen als eine flache Schale, wie man sie aus alten Filmen kennt. Perlage nennt man die Kette aus Kohlensäurebläschen, die im Glas aufsteigt, und je feiner und länger sie steht, desto sorgfältiger war die Flaschengärung. Eine breite Schale zerstört genau das.

Für die roten Cuvées aus Cabernet Sauvignon und Merlot braucht es mehr Platz. Ein bauchiges Glas mit weiter Öffnung lässt das Tannin abrunden und den Alkohol verfliegen, bevor der erste Schluck die Zunge erreicht. Sechzehn bis achtzehn Grad reichen, mehr macht den Wein schwer.

Ein Wort noch zum Dekantieren. Die meisten Weine aus Codru sind zum sofortigen Trinken gedacht und brauchen keine Karaffe, aber ein paar Jahre gereifte Cabernet-Cuvées oder ein Schaumwein aus Cricova mit langer Hefereife profitieren von einer halben Stunde Luft vor dem ersten Glas. Das öffnet, was im Stollen lange geschlossen war.