Gläser

Ein Central-Otago-Pinot-Noir braucht mehr Platz im Glas, als seine helle Farbe vermuten lässt. Die Aromen sitzen dicht: Kirsche, Pflaume, dazu oft eine würzige Note von wildem Thymian, der auf den Hügeln um Bannockburn und Bendigo wächst und seinen Duft offenbar an die Trauben weitergibt. Ein bauchiges Glas mit hohem Kelch, wie man es aus dem Burgund kennt, gibt all dem Raum, sich zu entfalten.

Die enge Öffnung oben ist kein Zufall. Sie bündelt die Duftstoffe auf dem Weg zur Nase, bevor sie sich im Raum verflüchtigen. Bei einem Wein mit so vielschichtigem Bouquet macht das einen echten Unterschied. Ein zu kleines, gerades Glas dagegen sperrt den Duft im untersten Drittel ein. Vor allem der Alkohol steigt dann nach oben.

Bei der Temperatur wird am meisten falsch gemacht. Central-Otago-Pinot-Noir hat durch die warmen Sommertage oft mehr Alkohol als sein Vorbild aus dem Burgund, meist zwischen dreizehneinhalb und vierzehneinhalb Prozent. Bei Zimmertemperatur schmeckt er deshalb schnell nach Sprit statt nach Frucht. Vierzehn bis sechzehn Grad sind richtig, und zwanzig Minuten im Kühlschrank reichen, um von zwanzig Grad Raumtemperatur dorthin zu kommen.

Junge Weine aus Gibbston, mit feinem Tannin und viel Säure, profitieren von dreißig Minuten Luft im Glas, bevor man sie trinkt. Dichtere Weine aus Bannockburn oder Bendigo, oft mit einem hohen Anteil ganzer Trauben vergoren, vertragen sogar eine Karaffe. Ihr kräftigeres Tannin braucht mehr Sauerstoff, um weich zu werden.

Für den Schaumwein der Region gilt eine eigene Regel. Central Otago produziert traditionell vergorenen Schaumwein aus Pinot Noir und Chardonnay. Der gehört nicht in die flache Sektschale, sondern in ein schlankes, leicht tulpenförmiges Glas. Nur so bleibt die Perlage, die feinen Bläschen aus der Flaschengärung, lange genug erhalten, um die Komplexität zu zeigen, die Jahre auf der Hefe hineingebracht haben.