Gläser

Ein Coleraine oder ein anderer Cabernet-Merlot-Blend aus den Gimblett Gravels braucht Platz, denn das Tannin sitzt im jungen Wein noch fest. Nur ein hoher, bauchiger Kelch mit ausreichend Fläche lässt genug Luft an die Oberfläche. So runden sich die harten Kanten ab.

Bei Syrah verhält es sich anders. Das Pfefferaroma, das die Rebsorte aus den Gimblett Gravels berühmt gemacht hat, ist flüchtig, und ein zu weites Glas verteilt es im Raum, noch bevor die Nase es überhaupt fängt. Ein schlankerer Kelch hilft mehr. Er hält den Duft dichter über dem Wein zusammen, ohne ihn so stark zu belüften wie beim Cabernet-Blend.

Der küstennahe Chardonnay aus Te Awanga verlangt wieder ein anderes Maß. Sein Glas braucht eine engere Öffnung als beim Rotwein, damit die Zitrusnote nicht zu schnell verfliegt. Die Buttrigkeit vom Ausbau im Holzfass darf sonst die Oberhand über die Frucht gewinnen.

Auch die Temperatur unterscheidet die drei Weine deutlich voneinander. Der Bordeaux-Blend gehört mit sechzehn bis achtzehn Grad ins Glas. Der Syrah kommt eher bei vierzehn bis sechzehn, damit die Pfeffernote nicht in Alkoholwärme untergeht. Der Chardonnay bleibt kühler, bei zehn bis zwölf Grad, kälter allerdings tötet die Röstnoten aus dem Fass fast vollständig ab.

Ein junger Bordeaux-Blend kommt heute oft unter Schraubverschluss ins Glas, Neuseeland hat sich das seit 2001 landesweit zur Regel gemacht. Ein gereifter Coleraine unter Naturkorken setzt dagegen nach zehn Jahren Bodensatz an und verdient eine halbe Stunde in der Karaffe, bevor er überhaupt eingeschenkt werden darf.