Gläser

Ein Glas verändert, wie viel Säure und Tannin man zuerst schmeckt, und Blaufränkisch hat von beidem reichlich. Ein zu enges Glas bündelt die pfeffrige Schärfe der Sorte auf einen Punkt, ein zu weites lässt sie auseinanderfallen. Gebraucht wird ein Kelch mit ordentlichem Bauch, der Bordeauxform ähnlich, aber mit einer Öffnung, die sich merklich verengt: Platz für die Frucht, dazu ein Trichter, der die Würze sammelt, bevor sie sich verflüchtigt.

Bei der Temperatur wird viel falsch gemacht. Sechzehn bis achtzehn Grad passen zu einem Mittelburgenland DAC oder Eisenberg DAC — kühler als das Wohnzimmer, aber wärmer als der Kühlschrank. Zu warm serviert, tritt der Alkohol vor die Frucht, und das kräftige Tannin wirkt zusätzlich bitter statt griffig. Zwanzig Minuten im Kühlschrank vor dem Servieren reichen meistens, um das zu korrigieren.

Ein Eisenberg DAC Reserve, zwei oder drei Jahre im großen Holzfass gereift, profitiert von einer Karaffe. Die dichte Frucht und das feste Tannin brauchen Luft, um sich zu öffnen, sonst wirkt der Wein zugeschnürt. Ein junger Neusiedlersee DAC Zweigelt braucht das dagegen nicht. Er ist von Anfang an zugänglich. Zu viel Luft nimmt ihm eher die Frische, als dass sie ihm nützt.

Ganz anders läuft es beim Ruster Ausbruch. Seine Süße und seine Säure sind so konzentriert, dass ein normales Weinglas ihn erschlägt. Gebraucht wird ein kleines, schlankes Glas, kaum größer als ein Schnapsglas mit Stiel, das den Wein in dünner Schicht über die Zunge führt. Serviert wird er kühl, bei acht bis zehn Grad, sonst wirkt die Süße schwer statt lebendig. Fünf bis sechs Zentiliter reichen für einen ganzen Abend.