Klima

Der Atlantik liegt nur zehn Kilometer von den ersten Weinbergen entfernt und bestimmt hier fast alles. Sommermorgens zieht oft Nebel vom Meer herein. Die Temperaturen bleiben gemäßigt zwischen zwölfeinhalb und fünfzehn Grad im Jahresmittel, und selbst im August wird es selten drückend heiß. Wer eine mediterrane Weinregion erwartet, liegt in der Bairrada falsch.

Nach Osten hin wird das Land welliger, bis nach knapp fünfzig Kilometern die Serra do Buçaco und die Serra do Caramulo die Region begrenzen. Dazwischen liegt fast alles flach, kaum ein Weinberg steigt über hundertzwanzig Meter. Diese Ebene lässt den Wind vom Meer ungebremst durchziehen, und genau dieser Wind hält die Trauben trocken, wenn es zwischen den Regengüssen kurz auflockert.

Regen ist das eigentliche Thema. Zwischen achthundert und sechzehnhundert Millimetern fallen im Jahr, deutlich mehr im Osten als an der Küste. Der meiste Regen kommt im Herbst, ausgerechnet dann, wenn Baga noch an der Rebe hängt. Im Norden markiert der Vouga die Grenze der Region, im Süden der Mondego, und beide Flüsse erinnern daran, wie viel Wasser hier tatsächlich fließt.

Für eine spät reifende Sorte wie Baga ist das eine Zumutung. Wer im Oktober noch auf optimale Reife wartet, riskiert Fäulnis durch die ersten Herbstregen. Wer zu früh erntet, bekommt einen Wein, der vor lauter Säure und Tannin kaum zu trinken ist. Winzer haben deshalb gelernt, die Lage genau zu wählen: sandigere, wärmere Böden für frühere Reife, die schwereren Kalklehmböden für Trauben, die mehr Zeit vertragen. Das Klima zwingt hier zu Entscheidungen, die anderswo niemand treffen muss.