Gläser

Der Douro macht zwei sehr unterschiedliche Weine aus denselben Trauben, und beide brauchen ihr eigenes Glas. Ein trockener Douro-Rotwein aus Touriga Nacional und Touriga Franca verlangt einen offenen Kelch wie ein kräftiger Bordeaux. Nur so können sich Tannin und Frucht entfalten. Ein Port dagegen kommt konzentrierter, süßer und deutlich alkoholreicher ins Glas — dafür braucht es weniger Raum, nicht mehr.

Ein kleines, tulpenförmiges Glas mit engem Rand konzentriert genau die Aromen, die ein zwanzig Jahre alter Tawny oder ein junger Vintage mitbringt, und hält gleichzeitig den Alkohol im Zaum, der bei neunzehn bis zweiundzwanzig Prozent liegt. Eingeschenkt werden dabei nur etwa siebzig Milliliter. Ein bauchiges Weinglas würde denselben Port breit auf der Zunge auslegen, bis nur noch der Alkohol übrig bleibt.

Bei der Temperatur unterscheiden sich die Stile deutlich. Ein Vintage oder Ruby schmeckt bei fünfzehn bis achtzehn Grad am besten, kaum kühler als ein kräftiger Rotwein. Ein gereifter Tawny dagegen mag es leicht kühler, zwölf bis vierzehn Grad. Sonst wirkt der Alkohol vorlaut, und die feinen Nussnoten verschwinden. Weißer Port gehört in den Kühlschrank und wird bei sechs bis acht Grad serviert, oft mit Tonic Water aufgegossen. So trinkt man ihn heute an heißen Nachmittagen im Douro-Tal selbst.

Ein Vintage Port braucht fast immer eine Karaffe. Er reift in der Flasche, nicht im Fass, und setzt dabei einen festen Bodensatz ab, den man crust nennt — wer ihn mittrinkt, bekommt bittere Krümel statt Wein. Ein Tawny dagegen ist schon im Fass klar geworden, durch Jahre der langsamen Verdunstung und des Abstichs von Fass zu Fass. Eine Karaffe braucht er nicht, ein Schwenken im Glas reicht.

Wer kein eigenes Port-Glas besitzt, kommt mit einem normalen, kleineren Weißweinglas gut zurecht. Hauptsache eng am Rand. Wichtig ist nur, dass Glas und Menge zusammenpassen. Ein Fingerbreit Port in einem großen Rotweinkelch verdunstet den Alkohol schneller, als die Nase die Aromen einfangen kann.