Klima

Auf der Landkarte liegt die Deutschschweiz auf der Höhe von Süddeutschland, deutlich nördlicher als jedes bekannte Rotweingebiet Italiens oder Spaniens. Dass hier trotzdem ernsthafter Blauburgunder reift, verdankt die Bündner Herrschaft vor allem einem einzigen Wind.

Im Herbst fällt er fast täglich vom Rätikon herunter, hinein ins Rheintal zwischen Fläsch, Jenins und Malans. Dort heißt er, im Dialekt, schlicht Traubenkocher. Er ist warm und knochentrocken. Er treibt die Feuchtigkeit aus den Trauben, bevor Fäulnis überhaupt eine Chance bekommt, und erwärmt die Kalksteine im Boden so stark, dass sie ihre Wärme noch tief in die Nacht abgeben. Deshalb gilt die Bündner Herrschaft als wärmste Weingegend der ganzen Deutschschweiz, obwohl ihre Rebberge auf rund fünfhundert Metern liegen.

Am Zürichsee und am Bodensee übernimmt stattdessen das Wasser diese Rolle. Beide Seen speichern die Sommerwärme. Im Herbst geben sie diese langsam wieder ab, was die Vegetationszeit um Wochen verlängert und Frühfröste seltener macht. Im Thurgau liegt der Bodensee direkt vor der Tür. Die Rebberge um Ottenberg profitieren genau davon, während wenige Kilometer landeinwärts schon spürbar kühlere Nächte herrschen.

Im Klettgau bei Schaffhausen fehlen sowohl See als auch Föhn, und trotzdem reift dort auf sechzig Prozent der Fläche Blauburgunder. Die Antwort liegt in der offenen Hochebene selbst. Sie fängt die Sonne den ganzen Tag über ein, ohne den Schatten der Berge, die anderswo in der Deutschschweiz Täler verdunkeln. Was an Wärme fehlt, holt die Landschaft über die schiere Zahl der Sonnenstunden wieder herein.

Der Klimawandel macht sich inzwischen im ganzen Land bemerkbar. 2026 begann die Lese rund drei Wochen früher als üblich. Auch in der Bündner Herrschaft ernten viele Betriebe heute, bevor der Föhn im Oktober seine stärkste Phase erreicht. Früher geriet so ein Wein zäh und sauer, weil die Trauben in der kühlen Herbstsonne nie richtig reif wurden. Heute ist derselbe Wein zum ersten Mal in seiner Geschichte kein Kompromiss mehr, sondern eine bewusste Wahl.