Gläser

Ein Glas entscheidet, wie viel vom Duft dieser Weine überhaupt in der Nase ankommt, und beim Sauvignon aus Štajerska Slovenija ist das keine Nebensache. Seine feine Holunderblüte verfliegt in einem zu weiten Kelch, bevor sie den Rand erreicht. Passend ist ein schlankes Glas mit leicht taillierter Wandung und enger werdender Öffnung, ähnlich dem klassischen Weißweinglas, nur mit etwas mehr Bauch. Form schlägt hier Mode.

Bei der Temperatur wird am meisten falsch gemacht. Neun bis elf Grad passen für einen trockenen Sauvignon oder Šipon. Das ist kühl genug, damit die Säure trägt, aber warm genug, dass Holunder und Paprika nicht hinter reiner Kälte verschwinden. Wärmer als zwölf Grad kippt der Duft schnell Richtung überreifer Melone, und genau das will hier niemand.

Ein süßer Šipon, ein Jagodni izbor oder gar ein Ledeno vino, verlangt ein kleineres Glas. Dazu passt ein wenig mehr Wärme, um zehn bis zwölf Grad. Die konzentrierte Süße braucht weniger Fläche zum Verdunsten, sonst wirkt der Wein im Mund plötzlich klebrig statt vielschichtig.

Für die Zlata radgonska penina aus Gornja Radgona gilt eine eigene Regel. Bläschen brauchen ihre Ruhe. Sie kommt am besten in eine schlanke Flöte, sechs bis acht Grad kalt. So entweicht die feine Perlage, die lang auf der Hefe gereiften Bläschen, nicht zu schnell aus dem Glas.

Randvoll ist immer zu viel. Bei der Füllmenge bleibt die Regel überall gleich: bis zur breitesten Stelle des Glases, nie höher. Darüber bleibt der Raum, in dem sich Holunder, Steinobst oder die feinen Hefenoten der Penina erst zu einem Ganzen sammeln, bevor die Nase eintaucht.