Gläser

In La Mancha trinkt man eigentlich zwei völlig verschiedene Weine, und beide brauchen ein eigenes Glas. Der eine ist Airén, hell, leicht und meist jung getrunken. Der andere ist Cencibel. Kräftig, dunkel, oft ein Jahr oder länger im Holz gereift. Wer beide aus demselben Kelch schenkt, tut wenigstens einem von ihnen Unrecht.

Für Airén eignet sich ein schmales, tulpenförmiges Glas mit enger werdender Öffnung. Es bündelt die zarten Aromen von Zitrus und weißer Blüte, die eine kühle Gärung aus dieser eigentlich unauffälligen Traube herausholt, und in einem weiten Glas würden sie sofort verfliegen. Deshalb wird er auch kalt serviert, zwischen sieben und neun Grad, was in der sommerlichen Hitze der Meseta ohnehin die einzig erträgliche Temperatur ist.

Cencibel braucht mehr Raum im Bauch des Glases. Wegen der intensiven Sonneneinstrahlung bringt er oft mehr Alkohol mit, als eine enge Öffnung verkraften würde. Dort würde der Alkohol die Frucht regelrecht überdecken. Serviert wird er bei sechzehn bis achtzehn Grad, deutlich kühler, als es in einem manchegischen Haus im August ohnehin je wird.

Ein junger Cencibel braucht keine Karaffe. Anders sieht es bei einem Reserva oder Gran Reserva aus, die nach Vorschrift bis zu fünf Jahre reifen dürfen. Nach so langer Zeit im Fass und in der Flasche setzt sich Bodensatz ab, und eine halbe Stunde Luft öffnet den Wein spürbar.

Eingeschenkt wird in beiden Fällen nie mehr als bis zur breitesten Stelle des Glases, bei einem üblichen Kelch also rund hundertfünfzig Milliliter. Beim Airén ist diese Zurückhaltung sogar noch wichtiger als beim Cencibel, weil seine Aromen von Natur aus leiser sind und im übervollen Glas komplett untergehen.