Gläser

Wie ein Glas geformt ist, entscheidet, wohin der Duft wandert und wie viel Luft ihn dabei erreicht. Bei Albariño macht das einen auffälligen Unterschied. Seine Aromen sind flüchtig, seine Säure ist ausgeprägt.

Ein bauchiges, weites Glas verteilt den Wein breit auf der Zunge. Es lässt die Säure seitlich scharf hervortreten, wo sie ohnehin schon kräftig ist. Besser passt eine schlanke Tulpenform mit engerem Rand. Sie lenkt den Wein eher zur Zungenmitte und führt die flüchtigen Aromen gebündelt zur Nase, statt sie sofort im offenen Glas verfliegen zu lassen.

Bei der Temperatur macht man am meisten falsch, und zwar meist zu warm statt zu kalt. Acht bis zwölf Grad passen zu einem jungen Albariño ohne Fassreife. Das ist kälter als bei den meisten Rotweinen, aber wärmer als bei industriell heruntergekühltem Sekt. Fünfzehn bis zwanzig Minuten im Eiskübel reichen, um dorthin zu kommen. Zu kalt serviert, verschwindet ausgerechnet der Blütenduft, für den man den Wein überhaupt geöffnet hat.

Ein Rías Baixas Barrica oder ein Wein sobre lías hat schon Kontakt zur Hefe nach der Gärung gehabt, und er verträgt deshalb ein bis zwei Grad mehr als ein einfacher Jahrgangswein, weil ihm die Zeit im Fass oder auf der Hefe schon etwas von seiner Schärfe genommen hat. Eine Karaffe braucht dagegen kein Albariño. Dafür ist er zu jung und zu direkt, egal wie viele Monate er zuvor auf der Hefe verbrachte.

Ein Albariño füllt das Glas nur bis zur Wölbung des Kelchs, nicht höher. Das entspricht bei einem gewöhnlichen Weißweinglas rund hundert bis hundertzwanzig Millilitern. Was oben leer bleibt, sammelt den Duft, der sich erst beim Schwenken im Glas entfaltet. Schenkt man randvoll ein, fehlt genau dieser Raum, und der Wein wirkt stumpfer, als er sein müsste.