Verkosten

Halt ein Glas Tinta de Toro schräg vors Licht, am besten über etwas Weißem, und die Kraft der Region zeigt sich, bevor du auch nur genippt hast. Der Wein ist fast undurchsichtig, kirschrot bis violett bei jungen Jahrgängen, und selbst nach zehn Jahren im Keller bleibt die Mitte dicht, während nur der Rand ins Ziegelrote wechselt.

In der Nase kommt zuerst dunkle, reife Frucht: Brombeere, schwarze Kirsche, manchmal reife Pflaume. Nach dem Schwenken folgt, wenn der Wein Zeit im Fass bekam, ein zweiter Ton aus geröstetem Brot und Vanille, und bei älteren Reserva-Weinen taucht oft zusätzlich ein Hauch Lakritz oder etwas Balsamisches auf. Wer diesen Duft einmal bewusst erkannt hat, findet ihn danach in fast jedem ernsthaften Toro wieder.

Im Mund liegt die eigentliche Besonderheit. Die Aufsichtsbehörde der Region beschreibt die eigenen Weine im Vergleich zu den Nachbarregionen so. Strukturierter und reicher an Tannin und Polyphenolen, dafür deutlich weniger sauer und mit höherem pH-Wert. Das klingt nach einem Widerspruch, ist aber Chemie: Die Tinta de Toro speichert viel Kalium, und Kalium bindet Säure. Ein Tempranillo aus Toro schmeckt deshalb runder und weicher am Gaumen als derselbe aus Rioja oder von der Ribera del Duero. Sein Tannin packt dabei mindestens genauso kräftig zu.

Der Alkohol trägt seinen Teil dazu bei. Vierzehn bis sechzehn Volumenprozent sind normal, und im Abgang macht sich das als leichte Süße und Wärme bemerkbar, fast wie ein Schluck dunkler Portwein, nur trocken. Diese Wärme ist kein Fehler. Sie ist der Grund, warum der Wein einst Wochen auf See überstand.

Am Ende zähl mit. Wie lange bleibt der Geschmack, nachdem du geschluckt hast? Bei einem einfachen Roble sind das wenige Sekunden, bei einem gereiften Wein von Numanthia oder Pintia oft über zwanzig. Diese Länge kommt aus dem Weinberg, nicht aus dem Keller. Sie lässt sich durch keine Zutat ersetzen.