Traube oder Ort
Rebsorte oder Herkunft
„Chardonnay“ oder „Chablis“? Beide Wörter können denselben Wein beschreiben, eines nennt die Traube, das andere nur den Ort. Welchen Weg ein Etikett wählt, verrät mehr über seine Herkunft als über seinen Geschmack.
Zwei Wege, denselben Wein zu benennen
Weltweit haben sich zwei Traditionen durchgesetzt, ein Etikett zu beschriften. Die eine, oft „Neue Welt“ genannt, nennt einfach die Rebsorte. Steht „Chardonnay“ auf der Flasche aus Kalifornien oder Australien, weiß man sofort, welche Traube darin steckt. Die andere, typisch für viele europäische Herkunftsweine, nennt stattdessen den Ort: Ein Chablis aus Burgund heißt nach seinem Dorf, obwohl praktisch jede Flasche davon aus derselben Rebsorte Chardonnay besteht.
Der Grund für diesen Unterschied liegt in der Geschichte. Alte Anbaugebiete legten ihre Regeln fest, lange bevor es global vermarktete Rebsortennamen überhaupt gab. Sie banden den Namen an die Lage, nicht an die Pflanze. Ein Bauer in Burgund dachte im Mittelalter in Parzellen, nicht in Sortenkatalogen. Neuere Weinländer ohne solche jahrhundertealten Regelwerke setzten stattdessen auf die Rebsorte, weil sie international sofort verständlich ist. Beide Systeme beschreiben am Ende denselben Wein, nur aus zwei völlig verschiedenen Blickwinkeln. Das eine blickt auf die Pflanze, das andere auf den Boden, auf dem sie wächst.
Wie viel Traube ein Name wirklich braucht
Wird eine einzelne Rebsorte auf dem Etikett genannt, muss der Wein laut EU-Recht mindestens zu 85 Prozent aus genau dieser Traube bestehen. Die restlichen 15 Prozent dürfen aus anderen Sorten stammen, oft zur feinen Abstimmung von Farbe, Säure oder Aroma. Ein als „Merlot“ verkaufter Wein kann also durchaus eine Prise Cabernet Franc oder Petit Verdot enthalten. Das muss auf dem Etikett nicht auftauchen. Für den Geschmack macht dieser kleine Anteil oft den entscheidenden Unterschied, ohne die Bezeichnung auf der Flasche infrage zu stellen.
Werden dagegen zwei oder mehr Rebsorten gemeinsam genannt, etwa „Cabernet Sauvignon Merlot“, gilt eine strengere Regel. Diese Sorten müssen zusammen genau 100 Prozent des Weins ausmachen. Zusätzlich schreibt das Recht vor, sie in absteigender Reihenfolge ihres Anteils zu nennen. Die zuerst genannte Sorte steckt also immer am meisten in der Flasche. Wer die Reihenfolge auf dem Etikett liest, liest also gleichzeitig eine grobe Mengenangabe mit, auch wenn keine genauen Prozentzahlen danebenstehen.
Warum manche Etiketten die Rebsorte verschweigen
In vielen klassischen Herkunftsgebieten Europas ist die Rebsorte nicht verboten, aber schlicht überflüssig, weil das Regelwerk der Appellation sie bereits festlegt. Ein Chianti muss laut Vorschrift überwiegend aus Sangiovese bestehen, ein Sancerre fast immer aus Sauvignon Blanc. Wer den Ortsnamen kennt, kennt über die Verordnung automatisch auch die Traube, ganz ohne dass sie extra aufgedruckt werden müsste.
Manche Appellationen verbieten die Sortenangabe sogar ausdrücklich, weil sie das eigene Herkunftssiegel stärker betonen wollen als die Botanik dahinter. Für ungeübte Käufer aus Ländern mit Sortenkultur wirkt das zunächst unpraktisch, fast wie ein Rätsel. Wer einmal die wichtigsten Zuordnungen gelernt hat, etwa dass Bordeaux überwiegend Cabernet Sauvignon und Merlot bedeutet oder Rioja fast immer Tempranillo, liest ein Etikett ohne Rebsorte trotzdem mit vollem Verständnis. Diese Zuordnungen muss niemand auswendig können, ein kurzer Blick ins Lexikon reicht meistens.
Wenn eine Cuvée gar keinen einzelnen Namen trägt
Manche Weine bestehen aus so vielen verschiedenen Trauben, dass keine einzelne Sorte die 85-Prozent-Marke erreicht. Hier greifen Erzeuger oft zu einem eigenen, erfundenen Namen für die Cuvée, einer Art Markenname für genau diese eine Mischung. Solche Namen sagen nichts über die Herkunft der Trauben aus, sondern funktionieren wie ein Rezept, das jedes Jahr neu zusammengestellt werden darf.
In diesem Fall wird die Herkunftsangabe zum wichtigsten Anker für Vertrauen, weil die Rebsorte als Orientierung komplett ausfällt. Der Name der Cuvée kann außerdem von Jahr zu Jahr wechseln. Ein Käufer, der weder Rebsorte noch geläufigen Ortsnamen kennt, kann sich an der geschützten Ursprungsbezeichnung selbst festhalten. Sie garantiert zumindest, dass bestimmte Anbauregeln eingehalten wurden, auch wenn der genaue Trauben-Mix ein Geheimnis des Kellermeisters bleibt.