Gläser

Tannat stellt an ein Glas höhere Ansprüche als fast jede andere Rotweinsorte. Er trägt mehr Gerbstoff als praktisch jeder Cabernet Sauvignon, und dieser Überschuss muss irgendwo hin, bevor er im Mund als bittere Wand ankommt. Ohne Luft bleibt er hart.

Ein weiter Bordeaux-Kelch mit hohem Bauch schafft dafür Platz. Die große Oberfläche lässt Luft an den Wein und mildert die Schärfe der Tannine spürbar. Der sich verengende Rand hält den Duft trotzdem beisammen, statt ihn einfach verfliegen zu lassen. Ein schmales, gerades Glas wirkt bei Tannat fast wie eine Bestrafung.

Noch wichtiger ist, was vor dem Glas passiert: Karaffieren. Ein junger Canelones-Tannat verträgt gut und gerne ein bis zwei Stunden Luftkontakt, ein gereifter mit zehn Jahren manchmal nur dreißig Minuten, weil ihm sonst die Frucht wegkippt. Wer keine Karaffe besitzt, hilft mit kräftigem Schwenken nach – zehnmal reicht meist nicht, eher dreißig.

Die Trinktemperatur liegt bei sechzehn bis achtzehn Grad, spürbar kühler als das, was viele als Zimmertemperatur empfinden. Bei zwanzig Grad und mehr tritt der Alkohol in den Vordergrund, und die Tannine wirken rauer statt reif.

Ein Sonderfall ist die wiederentdeckte Folle Noire. Sie ist hell, zart, fast wie ein Pinot Noir aus Burgund – für sie taugt der breite Tannat-Kelch nicht. Ein schmaleres Burgunderglas mit weniger Öffnung an der Spitze passt besser, weil es die zarten Fruchtaromen näher an die Nase führt, statt sie im großen Bauch zu verlieren. Zwei Rotweine aus demselben Landstrich, zwei völlig unterschiedliche Gläser.