Gläser

Kaum ein Ausstattungsstück wird beim Wein so unterschätzt wie das Glas. Füll einen Finger-Lakes-Riesling in ein normales Allzweckglas, und die Hälfte des Dufts bleibt im Glas hängen, statt in die Nase zu steigen. Das mag bei einem einfachen Alltagswein egal sein. Bei einem Wein, dessen ganze Spannung aus Säure und feinem Duft besteht, ist es das nicht.

Ein schmales, hoch aufragendes Glas mit leicht einschnürender Öffnung bündelt genau die Aromen, die kühle Nächte über dem Seneca Lake in die Traube gebracht haben. Grüner Apfel, Limettenschale, manchmal ein Hauch Feuerstein. Ein weites Glas, wie man es für kräftige Rotweine nimmt, würde diese leisen Töne einfach verwehen lassen, bevor die Nase sie erfassen kann. Deshalb greifen Finger-Lakes-Winzer bei Verkostungen fast ausnahmslos zum schlanken Weißweinglas, nie zum bauchigen Ballon.

Beim Eiswein kippt die Regel fast ins Gegenteil. Ein Eiswein aus Vidal Blanc bringt so viel konzentrierten Zucker mit, dass ein normales Weinglas ihn erschlagen würde. Ein kleines, tulpenförmiges Dessertweinglas mit gerade einmal fünf bis sechs Zentilitern Füllmenge reicht völlig, und mehr wäre auch zu süß für einen ganzen Abend.

Für Cabernet Franc von den Hängen des Keuka Lake reicht ein etwas bauchigeres Glas als für Riesling, aber längst kein Bordeaux-Kelch. Die Trauben liefern hier weniger Wucht und mehr Kraut, Paprika, rote Kirsche — ein zu großes Glas lässt diese Noten verpuffen. Kühl das Glas nie im Gefrierfach vor. Dann schmeckst du am Ende nur noch Kälte, keinen Wein. Serviert wird der Wein ohnehin kühler als ein Napa-Cabernet, irgendwo zwischen vierzehn und sechzehn Grad.