Filtration

Nach der Kolonne ist der Alkohol schon sehr rein, doch ein Rest an Fuselölen und Geschmacksstoffen bleibt zurück. Filtration soll genau diese letzten Spuren binden, ohne dem Wodka etwas hinzuzufügen. Sie verändert also nicht den Geschmack, sondern nimmt ihm die letzten Ecken.

Das gängigste Mittel ist Aktivkohle: poröser Kohlenstoff, dessen riesige innere Oberfläche unerwünschte Moleküle wie ein Schwamm aufsaugt. Manche Brennereien setzen zusätzlich Quarzsand ein, um feinste Trübstoffe herauszufiltern. Beide Verfahren sind alt, einfach und wirken rein physikalisch, ohne Chemie zuzusetzen.

Three Sixty nennt sein Verfahren nach Angaben des Herstellers Diamantfiltration und wirbt mit besonderer Reinheit. Was genau dahintersteckt, verrät die Marke nicht im Detail. Vermutlich handelt es sich um eine besonders feine Filterschicht, keinen tatsächlichen Diamantstaub. Am chemischen Grundprinzip ändert ein klingender Name jedenfalls nichts.

Wichtiger als der Name ist, wie oft und wie fein filtriert wird, denn jeder Durchgang kostet etwas vom Volumen. Zu starke Filtration kann den Alkohol auch geschmacklich ausdünnen und ihm die letzte Getreidenote nehmen. Die meisten deutschen Hersteller suchen deshalb einen Mittelweg zwischen Reinheit und Charakter. Am Etikett erkennt man das kaum, nur die Zunge verrät es.

Am Ende bleibt Filtration also ein Handwerk aus Geduld, nicht aus Magie. Sie erklärt, warum ein industriell gereinigter Wodka aus Berlin oder Steinhagen so glatt über die Zunge geht, während ein einfacher Kornbrand noch Ecken zeigt. Wer beides nebeneinander probiert, schmeckt den Unterschied sofort.