Filtration

Nach der Rektifikation ist der Wodka technisch schon trinkbar, schmeckt aber oft noch scharf und unrund. Viele Brennereien in Polen schicken ihn deshalb durch Säulen mit Aktivkohle, meist aus Birkenholz gewonnen, bevor er abgefüllt wird.

Die Kohle bindet einen Teil der restlichen Fuselöle und Schwefelverbindungen an ihrer porösen Oberfläche. Das macht den Geschmack weicher, ohne den Alkoholgehalt selbst zu verändern. Manche Betriebe schalten zusätzlich Quarzsand oder feine Zellulosefilter dazwischen, um letzte Trübstoffe herauszuholen.

Was Filtration nicht kann, ist Ethanol in etwas anderes verwandeln oder aus einem einfachen Rohsprit ein hochwertiges Destillat machen. Werbeversprechen über angeblich „siebenfach gefilterten“ Wodka beschreiben meist nur, wie oft die Flüssigkeit durch dieselbe Kohle- oder Sandschicht gepumpt wurde. Wie rein sie am Ende tatsächlich ist, sagt das allein nicht.

Kalt filtriert wird trotzdem oft, weil sich bei niedrigen Temperaturen manche Fettsäuren und Trübstoffe leichter absetzen. Über feine Filter lassen sie sich dann entfernen. Das verbessert vor allem die Optik der klaren Flasche und die Textur auf der Zunge, weniger den reinen Alkoholgehalt.

Für Kartoffelwodka aus der Gegend um Poznań bedeutet das: Birkenkohle und Sand glätten die Ecken und Kanten des Rohbrands, ohne den erdigen Grundton der Kartoffel ganz zu verschlucken. Auch bei der Luksusowa, deren Knollen aus Wielkopolska stammen, gehört dieser Schritt fest zum Prozess. Genau diese Balance zwischen weich und trotzdem erkennbar unterscheidet gute von mittelmäßiger Abfüllung.