Reifung & Lagerung

Zwei Brände, zwei Farben: Die Hrvatska stara šljivovica ist golden bis bernsteinfarben, der Brinjevec glasklar. Bei der Šljivovica kommt die Farbe aus dem Holz. Die Spezifikation schreibt vor, dass das Destillat mindestens zwölf Monate in Fässern aus slawonischer Eiche liegt, bevor es abgefüllt wird.

Gemeint ist die Stieleiche, Quercus robur, aus Kroatien. Das Holz gibt Gerbstoffe und Aromen ab, zugleich nimmt das Destillat durch die Fassporen etwas Sauerstoff auf und verändert sich. Das Ergebnis beschreibt das Dokument als Pflaumenaroma, das mit einer herben, holzigen Note zusammenfindet. Vor dem Abfüllen wird der gereifte Brand mit entmineralisiertem Wasser auf mindestens 37,5 Prozent herabgesetzt.

Das Wort stara bedeutet alt, doch die Zahl ist bescheiden: Zwölf Monate sind das Mindestmaß, mehr verlangt die Spezifikation nicht. Ob ein Haus dem Brand mehr Zeit gibt, entscheidet der Brenner selbst. Je länger er im Fass liegt, desto kräftiger werden Farbe und Aroma, so beschreibt es das Dokument.

Auch die Slavonska šljivovica reift in Fässern aus slawonischer Eiche und erhält dadurch ihre eigenen Geschmackseigenschaften.

Klare Obstbrände ruhen üblicherweise in Glasballons oder Edelstahl. Beide Materialien geben nichts ab, deshalb bleibt die Frucht im Vordergrund. Obstbrände dürfen grundsätzlich auch ins Holz, etwa in Eiche, Esche oder Akazie. Das Holz soll den Charakter dann formen und nicht verdecken. Steht ein Brinjevec im Glas, wirkt er so klar, wie ihn die Beschreibung der Herkunft verlangt: farblos und durchsichtig.

Steinobstbrände wie Pflaume lagern gern dunkel, denn aus Blausäure kann unter Licht Ethylcarbamat entstehen, das als krebsverdächtig gilt. Das Recht erlaubt bei Obstbränden nach mindestens einem Jahr im Holz Zuckerkulör zur Farbanpassung. Die Spezifikation führt die Farbe der Hrvatska stara šljivovica aber ausdrücklich auf das Fass zurück.