Brandstil

Hrvatska stara šljivovica oder Slavonska šljivovica, was ist der Unterschied? Die erste darf aus ganz Kroatien kommen, wird bei 60 bis 75 Prozent destilliert und reift mindestens zwölf Monate in slawonischer Eiche. Sie ist golden bis bernsteinfarben und im Geschmack voll und harmonisch. Die zweite gehört nach Slawonien, wird in einem einzigen Durchgang gebrannt und reift ebenfalls in slawonischer Eiche.

Der Dolenjski sadjevec ist ein natürlicher Brand aus vergorener Obstmaische aus Dolenjska, überwiegend aus Äpfeln, dazu Birnen. Sein Reiz liegt im Bukett, in dem mehrere Früchte zusammenkommen. Der Brinjevec ist dagegen herb und bitter mit starkem Wacholderaroma, klar und mit 40 bis 50 Prozent Alkohol, wie ihn der slowenische Rundfunk beschreibt.

Die Hrvatska loza ist der kroatische Traubenbrand. Die kroatische Verordnung lässt Rakija so heißen, wenn sie ausschließlich aus vergorenem Traubentrester destilliert ist und die Anforderungen an einen Obstbrand erfüllt. Damit steht sie in der Nähe von Grappa, nicht von Weinbrand. Wer Calvados kennt, hört beim Sadjevec Verwandtes, denn beide stammen vor allem vom Apfel. Der Calvados schreibt zwei Jahre Eiche vor, der Sadjevec setzt dagegen auf die Mischung der Früchte.

Zadar gehörte zur Republik Venedig, als der Kaufmann Francesco Drioli dort ab 1759 Maraschino im großen Stil herstellte. Später kamen Luxardo (1821) und Vlahov (1861) hinzu. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurden die Häuser verstaatlicht, daraus entstand Maraska.

Zwei geschützte Namen gehören nicht in die Brandfamilie. Die Hrvatska travarica ist eine Kräuterspirituose: Wein- oder Traubenbrand, Trester oder Obstbrand werden mit aromatischen Kräutern oder deren Auszügen aromatisiert, und die EU führt sie bei den sonstigen Spirituosen. Der Zadarski maraschino ist ein Likör, also gesüßt, dessen Aroma überwiegend vom Destillat der Marasca-Kirsche stammt.