Brandstil

Muskat prägt den Stil der bulgarischen Traubenrakia. Die Slivenska perla duftet nach Rosen und Rosengeranie, dazu kommen buttrige Noten, die laut Akte für sie charakteristisch sind. Sie ist mindestens 40 % vol stark und reicht von hellgelb bis bernsteinfarben.

Die Rakia aus Straldzha tritt ähnlich auf, mit Rose, Geranie und Muskat. Die Rakia aus Burgas zeigt dagegen mehr Trockenfrüchte und einen Hauch Vanille. Wer zwei Muskat-Rakias auseinanderhalten will, achtet also auf Blüte gegen Trockenfrucht.

Die Karnobatska grozdova rakya geht den anderen Weg: reife Trauben mit Anklängen an Apfel und Feige, hellgelb durch Eichenreifung und Karamell, mindestens 40 % vol.

Auf Etiketten stehen oft zwei Schriften nebeneinander, die kyrillische und eine lateinische Umschrift wie Slivenska grozdova rakya oder Grozdova rakya from Sliven. Beides meint dasselbe Produkt. Die Herkunftsangabe für Sliven führt sogar zwei Namen, nämlich Slivenska perla und Slivenska grozdova rakya, und der Käufer darf beide als gleichwertig lesen.

Im Norden steht die Pflaume gegen die Traube. Die Troyanska slivova rakya duftet nach Pflaume, begleitet von Eiche und Vanille. Rechtlich zählt sie zu den Obstbränden und nicht zu den Weindestillaten. Der Name slivova rakya ist das bulgarische Gegenstück zum Slivovitz.

Und die Nachbarn? Rakı, die türkische Variante, schmeckt nach Anis und gehört in eine andere Familie. Grappa kommt aus dem vergorenen Trester, die bulgarische Traubenrakia aus Wein. Cognac wird aus Ugni blanc gemacht, während die Rakia von Sliven auf Muskatsorten setzt.

Alle zwölf Namen haben eines gemeinsam: Die Brände dürfen nur so heißen, wenn Gebiet und Verfahren der technischen Akte entsprechen. Das trennt eine Rakia aus Sliven von irgendeinem Traubenbrand, den jemand einfach Rakia nennt.