Reifung & Lagerung

Die meisten Obstbrände dieser Art, darunter auch der Hohenloher Birnenbrand, wandern nach dem Brennen nicht ins Eichenfass, sondern in Glasballons oder Edelstahl. Beide Behälter geben nichts ab. Der Brand bleibt klar, und was er schmeckt, stammt aus der Birne. Glas ist dicht und geschmacksneutral, es verträgt auch lange Ruhezeiten, in denen der Brand einfach stillsteht.

Er ruht, weil er in den ersten Wochen oft noch kantig wirkt. Scharfe Töne klingen ab, die Aromen sortieren sich, der Geruch wird runder. Wie lange das dauert, bestimmt der Brenner nach Geschmack. Die Keller der Höfe auf der Hohenloher Ebene eignen sich dafür gut, weil es dort kühl und gleichmäßig bleibt. Eine Mindestreifezeit schreibt das EU-Recht für Obstbrand nicht vor.

Für den Hohenloher Birnenbrand sieht die Beschreibung zwei Erscheinungsformen vor. Entweder ist er klar und farblos, oder er zeigt, wenn er im Holzfass gelegen hat, einen gelblichen bis bräunlichen Ton. Auch dann sollen Birne und eine deutliche Gerbstoffnote erkennbar bleiben.

Alterswörter wie alt oder Reserve auf dem Etikett sind Herstellerangaben, keine genormten Stufen. Gibt ein Haus ein Alter an, gilt es für den jüngsten Anteil der Mischung. Ein Haus, das verschiedene Jahrgänge verschneidet, kann also nicht mit dem ältesten werben.

Gefärbt werden darf ein Obstbrand nicht, die Farbe soll aus dem Holz kommen und nicht aus der Flasche. Geschmack und Lagerzeit hängen deshalb am Behälter. Ein Fass, das früher einmal etwas anderes enthielt, färbt und würzt anders als ein neues.