Verkosten

Für einen Hohenloher Birnenbrand eignet sich ein Tulpenglas oder ein Nosing-Glas mit engem Rand, es bündelt die Aromen, ein weiter Schwenker lässt sie zu schnell entweichen. Eingeschenkt wird wenig, ein bis zwei Zentimeter genügen. Zuerst gehört das Glas an die Nase, noch ohne zu schwenken.

Beim ersten Riechen sucht man die Birne. Wirkt sie frisch wie eine gerade geschnittene Frucht, reif wie eine, die einen Tag lang gelegen hat, oder eher wie ein Kompott? Dahinter kann etwas Grasiges auftauchen und eine herbe Spur, die an den Hochstamm erinnert.

Danach nimmt man einen kleinen Schluck und lässt ihn kurz im Mund. Ein Obstbrand darf bis zu 18 Gramm Zucker je Liter enthalten, schmeckt aber in der Regel trocken. Wo die Birne süß wirkt, ist das der Duft, nicht der Zucker. Auf den Abgang lohnt es sich zu achten: Bleibt die Gerbstoffnote noch eine Weile im Mund, ist das für einen Brand von der Hohenloher Ebene stimmig, denn der Herkunftsname verlangt sie ausdrücklich.

Die Temperatur liegt am besten bei kühler Zimmerwärme. Zu kalt, und die Aromen verschließen sich, zu warm, und der Alkohol sticht. Wer zwischendurch Wasser trinkt, hält die Nase frisch.

Im Holzfass gereifte Birnenbrände verlangen etwas mehr Zeit. Man riecht sie nacheinander mit klaren, ungereiften, um zu bemerken, was das Holz mit der Frucht gemacht hat. Den Maßstab setzt dabei immer der eigene Geschmack, nie eine Menge.