Verkosten

Ein Schwarzwälder Kirschwasser riecht zuerst nach frischen Kirschen, dann nach Marzipan und Bittermandel. Im Mund ist es trocken und warm, im Abgang leicht herb. Wer es zum ersten Mal probiert, erwartet oft Süße und findet Frucht ohne Zucker.

Am besten geht das in einem Nosing-Glas oder einer kleinen Tulpe, die das Aroma an der Öffnung bündeln. In einem Wasserglas verfliegt es, in einem Stamper bleibt die Nase zu weit weg. Eingeschenkt wird wenig, ein Fingerbreit reicht.

Gekühlt wird nicht. Zimmertemperatur, eher kühl als warm, lässt das Aroma entfalten, Kälte versteckt es. Ein paar Tropfen Wasser im Glas können es öffnen.

Als Beispiele aus der Gegend taugen das Kirschwasser der Brennerei Fies in Ringelbach, das Kirschwasser der Brennerei Scheibel in Kappelrodeck und, als Jubiläumsbrand zu 300 Jahren Brennrecht, der Heimatkirsch 1726, eine Cuvée aus Bränden der Oberkircher Brenner. Wer vergleicht, schmeckt, wie Sorte, Reife der Früchte und Handschrift des Brenners den Ton verschieben.

Zur Probe gehört der Nachklang. Bleibt die Kirsche am Gaumen, kommt die Mandel dazu, hält der Eindruck eine Weile an? Ein gutes Kirschwasser hört nicht abrupt auf, es klingt aus. Beim Zwetschgenwasser achtet man auf Würze und auf den runderen, weicheren Fruchtton.

Wasser und ein Stück Brot sortieren zwischen den Proben die Nase neu. Gedacht ist das Ganze als kleine Verkostung und nicht als Trinkrunde. Notizen helfen, denn nach dem dritten Glas verschwimmen die Eindrücke schnell.