Brennen

Wer in Deutschland ohne Erlaubnis brennt, macht sich strafbar. Das gilt auch für die Garage und auch für den Eigenbedarf. Erlaubt ist Brennen nur in einer Verschlussbrennerei oder in einer Abfindungsbrennerei, und für Privatleute mit eigenem Obst gibt es einen einzigen legalen Weg: den Stoffbesitzer. Der braucht kein eigenes Gerät, sondern lässt sein Obst in einer Abfindungsbrennerei brennen. Dieses Lohnbrennen ist auf der Alb der Normalfall.

Die Grenzen sind eng gezogen. Ein Stoffbesitzer darf höchstens 50 Liter reinen Alkohol im Jahr gewinnen, eine Person je Haushalt. Es muss eigenes, im Steuergebiet gewachsenes Obst sein. Ein Abfindungsbrenner und sein Haushalt sind als Stoffbesitzer ausgeschlossen. Die 2 Liter, von denen man manchmal liest, sind keine Brennerlaubnis, sondern die Anzeigegrenze für den Kauf von Brenngeräten.

In der Brennerei läuft das Obst nicht über eine Waage, sondern über einen Rechenweg. Bei der Abfindung wird der Alkohol nicht gemessen, sondern aus der Rohstoffmenge und einem amtlichen Ausbeutesatz berechnet. Jeder Brennvorgang muss vorher angemeldet werden, damit das Hauptzollamt weiß, was wann gebrannt wird.

Gebrannt wird in einer kupfernen Brennblase, die in vielen Obstbrennereien eine aufgesetzte Kolonne trägt. In der Blase wird die Maische erhitzt, der Alkohol und die Aromen steigen früher auf als das Wasser, werden gekühlt und fließen als Destillat ab. Wer zweifach brennt, trennt zuerst Raubrand ab und brennt diesen erneut zum Feinbrand.

Der Brenner trennt das Destillat in drei Teile. Der Vorlauf riecht nach Lösungsmittel und wird abgetrennt. Der Mittellauf, das Herzstück, ist der trinkbare Teil. Der Nachlauf ist schwer und fuselig und wird abgetrennt oder erneut gebrannt. Methanol lässt sich durch den Vorlauf nur teilweise verringern, er verteilt sich über den ganzen Brennverlauf.