Reifung & Lagerung

Die meiste Grappa friulana bleibt jung und klar. Nach dem Brennen ruht sie in Edelstahl oder Glas, damit sich die Aromen verbinden und der Brand runder wird. Wo die Flasche glasklar bleibt, steht die Frische der Traube im Vordergrund, und die Sortenbrände von Nonino zeigen das besonders deutlich. Der Vorteil liegt auf der Hand: Nichts überdeckt hier die Rebsorte oder die Frucht.

Wer Holz nimmt, braucht Zeit. Nach der italienischen Regelung von 2016 darf sich eine Grappa vecchia oder invecchiata nennen, wenn sie mindestens zwölf Monate im Holz unter Zollverschluss gelegen hat, eine riserva oder stravecchia nach mindestens 18 Monaten. Ein Beispiel für die gereifte Seite ist die Antica Cuvée Riserva von Nonino, die mit fünf Jahren Reife angegeben wird.

Das Holz färbt die Grappa goldgelb und gibt Vanille, Gewürz und Röstnoten ab. Für die Farbe ist bei Tresterbrand auch Zuckerkulör zur Anpassung der Tönung erlaubt, deshalb sagt die Farbe allein wenig über das Alter. Die Altersangabe auf dem Etikett bezieht sich immer auf den jüngsten Anteil im Verschnitt. Damit ist die Reifezeit amtlich kontrolliert, und der Käufer kann der Angabe vertrauen.

Obstbrände schlafen anders. Williams friulano und Kirsch Friulano ruhen meist in Glasballons, italienisch damigiane, oder in Edelstahl, weil sie farblos bleiben sollen. Zeit gibt dem Brand Rundheit, aber keinen Holzton. Altersstufen kennt das EU-Recht für Obstbrand nicht, Begriffe wie alt oder Reserve sind Herstellerangaben.

Licht schadet Steinobstbränden, denn aus Blausäure kann sich im hellen Raum Ethylcarbamat bilden, deshalb lagert man sie dunkel. Der Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia bleibt jung glasklar und nimmt nach der Lagerung im Holz einen strohgelben Ton an.