Brandstil

Eine Grappa di Barolo riecht nach dem Wein, aus dem sie stammt, nur kräftiger. Nebbiolo-Trester bringt Würze, rote Beeren und eine herbe Kante mit; ungereift steht sie klar im Glas und schmeckt trocken, im Holz wird sie runder und dunkler. Wegen der strengen Herkunft, nur Barolo DOCG, gilt sie als Leitbrand der Region und ist neben der allgemeinen Grappa piemontese die einzige mit eigener geschützter Angabe.

Die Grappa di Moscato ist ihr Gegenstück. Sie trägt keine eigene geografische Angabe, gehört aber zum Gesicht von Canelli und Mombaruzzo. Der Trester riecht nach Muskat, Blüten und reifer Traube, und das bleibt im Brand erhalten: weich, aromatisch, am Gaumen trocken. Das Grappa-Institut hebt hervor, dass sie besonders gut zu Käse passt.

Die Grappa piemontese schließlich ist der Sammelname für alles, was aus dem Trester von Barbera, Dolcetto, Nebbiolo und anderen zugelassenen Sorten gebrannt wird. Sie kann jung und klar oder im Holz gereift sein. Gegenüber der Grappa aus Venetien, die oft aus Glera-Trester vom Prosecco entsteht, sind die piemontesischen Brände meist kräftiger und würziger.

Das Aostatal setzt einen vierten Akzent. Seine Grappa ist ein Brand aus den Bergweinen des Tals und stammt aus kleinen, chargenweise arbeitenden Brennblasen. Gemeinsam ist allen: Die Hersteller halten an Dampf und kleinen Mengen fest, weil sie die Aromen der einzelnen Rebsorte hörbar lassen wollen.

Dazu passt der Trend zur sortenreinen Abfüllung, im Italienischen monovitigno. Statt Trester zu mischen, stellen Häuser wie Marolo Nebbiolo, Barbera, Moscato und Arneis einzeln ins Glas, jede mit eigener Handschrift. Wer sie nebeneinander probiert, merkt schnell, dass der Rohstoff mehr entscheidet als jedes Etikett, und dass selbst zwei Brände aus derselben Gemeinde nicht gleich schmecken müssen.