Reifung & Lagerung

Wie lange muss ein Obstbrand reifen? Das Gesetz schreibt es nicht vor. Die EU-Verordnung verlangt für Obstbrände keine Lagerzeit, und so steht ein Apfelbrand aus dem Lavanttal nach dem Brennen meist erst einmal in Glas oder Edelstahl, also in Behältern, die dem Destillat keinen Geschmack mitgeben.

Dort ruht der Brand, bis sich die scharfen Noten gelegt haben, und kommt erst danach mit Wasser auf Trinkstärke. Färben darf man einen Obstbrand nicht. Zucker ist bis 18 Gramm je Liter erlaubt, doch wer auf Frucht und Reinheit setzt, lässt ihn ganz weg.

Holz ist trotzdem erlaubt. Zuckerkulör zur Farbanpassung darf ein Obstbrand nur dann tragen, wenn er mindestens ein Jahr mit Holz in Berührung war. Pfau füllt nach Angaben des Hauses neben klaren Bränden auch fassgelagerte Abfüllungen ab und brennt seit 2003 Whisky, bei dem die Fassreifung im Mittelpunkt steht.

Altersangaben auf dem Etikett sind streng geregelt. Ein Alter darf nur genannt werden, wenn es sich auf den jüngsten Bestandteil bezieht und die Lagerung unter Steueraufsicht stattfand. Hinter Vermerken wie „alt“ oder „Reserve“ steckt deshalb keine feste Zahl, sondern eine Angabe des Herstellers.

Ein junger Apfelbrand zeigt vor allem die Frucht. Längeres Liegen im Glas rundet ihn ab, ohne seine Farbe zu verändern, denn Glas gibt nichts ab. Erst das Fass macht den Brand bernsteinfarben und bringt Vanille und Gewürznoten mit, die zu einem klaren Obstbrand nicht gehören.