Verkosten

Wie verkostet man einen Obstbrand? Zuerst mit der Nase, ohne Eile. Das Glas wird leicht gedreht, einmal kurz beschnuppert, dann noch einmal tiefer. Ein gutes Glas ist ein Nosing-Glas oder eine Tulpe: schlank, mit schmaler Öffnung, damit sich die Aromen oben sammeln.

Die Temperatur liegt bei Zimmerwärme. Zu kalt, und der Brand verschließt sich, die Frucht bleibt versteckt. Ein Schluck Wasser zwischen den Proben hält den Gaumen frisch. Für eine Verkostung genügen wenige Milliliter. Beim ersten Riechen steht oft ein Alkoholeindruck vorne, der sich nach einigen Sekunden legt. Wer geduldig bleibt, nimmt dahinter erst die Frucht wahr.

Der Pfau Williams aus Klagenfurt ist ein klassisches Beispiel für Birne im Glas. Der Duft erinnert an reife Williams-Christ-Birne, dazu kommt Frische, die man von Obst aus dem Kühlschrank kaum kennt, und im Mund bleibt ein weicher, saftiger Eindruck zurück.

Beim Lavanttaler Bananenapfelbrand lohnt es sich, zuerst den Apfel zu suchen und dann den Ton, der der Sorte ihren Namen gab. Daneben steht ein Birnenbrand der Familie Kopp aus St. Georgen im Lavanttal, der 2022 bei einer Prämierung Kärntner Obstprodukte ausgezeichnet wurde.

Auf dem Holztisch stehen dazu Äpfel und Birnen, die der Brand im Glas wiedergibt. Der Vergleich zwischen Frucht und Destillat zeigt am schnellsten, welche Aromen das Brennen herausgearbeitet hat und welche verschwunden sind. Man notiert, ob die Frucht eher frisch, reif oder gekocht wirkt und ob der Abgang kurz bleibt oder lange nachklingt.