Reifung & Lagerung

Reifen Obstbrände überhaupt, und wenn ja, wo? Die meisten ruhen nach dem Brennen in Glasballons, Edelstahltanks oder Steingut, weil diese Gefäße dem Brand keinen eigenen Geschmack geben. Holz ist erlaubt, kommt aber seltener vor. Hat ein Brand mindestens ein Jahr Kontakt mit Holz gehabt, darf er nach EU-Recht mit Zuckerkulör nachgefärbt werden. Sonst ist Färben verboten.

Reisetbauer führt neben dem klaren Sortiment auch einen Apfelbrand, der im Eichenfass lagert. Das Holz färbt den Brand und bringt Vanille und Gewürz mit, die ein klarer Brand nicht hat. Wie lange das Fass nötig ist, entscheidet jedes Haus selbst. Die Frucht soll dabei im Vordergrund bleiben, das Holz begleitet sie nur und überdeckt sie nicht.

Ein Mindestalter schreibt die EU für Obstbrand nicht vor. Steht auf dem Etikett trotzdem eine Altersangabe, muss sie sich auf den jüngsten Bestandteil beziehen, und die Reifung muss unter amtlicher Kontrolle gelaufen sein. Ein gemischter Brand ist also so jung wie sein jüngster Anteil.

Frisch gebrannt wirkt ein Obstbrand oft scharf und unruhig. Einige Monate Ruhe lassen die Aromen zusammenfinden, und der Brand wird runder. Bei Steinobstbränden raten Behörden, ihn nicht hell zu lagern, weil aus Blausäure im Licht Ethylcarbamat entstehen kann, ein krebsverdächtiger Stoff. Wer Brand zu Hause aufbewahrt, stellt die Flasche deshalb aufrecht, kühl und dunkel.

Zum Angebot in Axberg gehört auch ein Whisky, der ganz anders reift als der Obstbrand. Bei ihm gibt das Fass einen großen Teil von Farbe und Aroma. Wie das funktioniert, steht im Artikel über die Fassreifung bei Whisky.