Verkosten

Ein Williamsbrand riecht zuerst nach reifer, saftiger Birne, danach kommen eine leichte Würze und ein Hauch Blüte. Im Mund wirkt er weich, ohne süß zu sein, denn ein Brand ohne Zusatz bleibt trocken. Der Nachhall der Birne hält erstaunlich lange an.

Für die Nase eignet sich ein Nosing-Glas oder eine Tulpe, die oben enger wird als unten. Sie hält die flüchtigen Aromen im Glas, statt sie zu verteilen. Der Brand darf nicht kalt sein, ein paar Grad unter Zimmertemperatur reichen, damit sich der Duft öffnet.

Zum Vergleich bietet sich der Quittenbrand von Reisetbauer an. Falstaff beschreibt eine Nase von Kernobst mit leicht ätherischen Noten und am Gaumen feine Frucht mit schwarzem Pfeffer. Der Unterschied zur Birne ist deutlich: weniger Saft, mehr Würze und ein trockener Abgang.

Der Karottenbrand aus demselben Haus zeigt, wie anders Gemüse im Glas wirkt, weniger fruchtig, dafür erdiger und leicht süßlich. Wer ihn neben den Birnenbrand stellt, versteht, wie viel die Rohware über den Geschmack entscheidet. Dazu kommt der Apfelbrand aus dem Eichenfass, dessen Holz Vanille und Gewürz beisteuert.

Beim Verkosten wird genippt, nicht getrunken. Ein kleiner Schluck genügt, er bleibt kurz im Mund, dann folgt ein Schluck Wasser. Wer mehrere Brände nebeneinander vergleicht, beginnt mit dem zartesten und endet bei dem mit Fassnoten. Zwischen den Gläsern lohnt sich eine kurze Pause, damit sich die Nase erholt und die Eindrücke nicht verschwimmen.