Reifung & Lagerung

Ein frisch gebrannter Obstbrand ist rau und braucht Ruhe. In Tirol steht er meist in Steingutgefäßen oder Glasballons, wo er ohne Holzaroma ausreift. Für Vogelbeerbrand heißt es oft, er reife bis zu drei Jahre im Steingut, bevor er sein Aroma voll zeigt. In dieser Zeit verlieren sich die ersten Schärfen, und der Brand rundet sich ab.

Rochelt gibt an, die Brände reiften jahrelang und kämen als unfiltrierte Destillate in die Flasche. Das ist eine Angabe des Hauses, die zeigt, wie dieser Betrieb arbeitet: Zeit ersetzt hier die Technik. Steingut und Glas geben keinen Geschmack ab, deshalb bleibt der Charakter der Frucht oder der Wurzel unverfälscht erhalten.

Das EU-Recht schreibt für Obstbrand keine Mindestreife vor. Färben ist verboten, und Zuckerkulör darf nur dann zugesetzt werden, wenn der Brand mindestens ein Jahr im Holz gereift ist. Wer einen Obstbrand glasklar sieht, hat einen Brand ohne Holzkontakt oder einen ohne Farbe vor sich.

Der Pregler kommt klar und farblos ins Glas. Das ist so in den Regeln der Lebensmittelbuchkommission festgelegt. Auch der Krautinger bleibt farblos. Das Holzfass ist in Tirol die Ausnahme, auch wenn manche Brenner einzelne Brände im Fass ausbauen.

Altersangaben wie bei Cognac gibt es auf Tiroler Flaschen nicht. Das Jahr der Abfüllung oder die Lagerzeit steht, wenn überhaupt, als freiwillige Angabe auf dem Etikett. Wer wissen will, wie lange ein Brand geruht hat, fragt deshalb am besten den Brenner selbst, denn er kennt jedes Gefäß in seinem Keller.