Verkosten

Wie schmeckt ein Tiroler Obstbrand? Frisch und sauber, mit dem Duft reifer Äpfel und Birnen, am Gaumen trocken und warm. Der Pregler ist süßlich in der Nase, der Obstler kräftiger. Dabei zählt, dass die Frucht erkennbar bleibt. Ein Birnenbrand wirkt rund und mild, ein Apfelbrand frischer und etwas säuerlicher, und ein guter Brand überdeckt beides nicht mit Alkohol.

Als Beispiel für die Edelbrenner dient Rochelt aus Fritzens, das mit 20 Obstsorten arbeitet, vom Apfel bis zur wilden Vogelbeere, so die Angaben des Hauses. Im Zillertal brennt unter anderem Wildauer seine Edelbrände aus dem Obst der Streuobstwiesen, und in Osttirol öffnen Brenner der Schnapsroute ihre Brennstuben, in denen sich Pregler und Obstbrände probieren lassen.

Das passende Glas ist ein Nosing-Glas oder eine kleine Tulpe. Die schmale Öffnung hält den Duft, der Stiel verhindert, dass die Hand das Glas erwärmt. Ein Stamperl, das Schnapsglas der Hütte, schmeckt anders: Man riecht weniger, trinkt dafür schneller.

Die Temperatur liegt knapp unter Zimmerwärme, kühl, aber nicht kalt. Kalter Brand verschließt das Aroma, zu warmer lässt den Alkohol nach vorn rutschen. Zuerst kommt der Duft, dann ein kleiner Schluck, den man kurz im Mund lässt.

Beim Krautinger lohnt der Blick auf die Erwartung. Er riecht nicht nach Obst und nicht nach Blüte, sondern nach Erde und Rübe. Wer das weiß, sucht keine Frucht und findet dafür einen Brand ohne Vorbild.