Verkosten

Ein Glas Damassine riecht zuerst nach Bittermandel und Pflaume, ehe der Gaumen überhaupt etwas bekommt. Diese Düfte bündeln sich am besten in einem Nosing-Glas oder einer kleinen Tulpe, weil sich oben im schmaleren Kelch das Aroma sammelt. Serviert wird bei Zimmertemperatur, nicht gekühlt, denn Kälte verschließt die feinen Töne.

Zuerst hält man die Nase an den Glasrand und riecht kurz, mit leicht geöffnetem Mund, damit der Alkohol nicht sticht. Dann nimmt man einen kleinen Schluck und lässt ihn den Gaumen benetzen. Zum Schluss wartet man auf den Nachklang: Beim Ausatmen steigen Düfte von hinten in die Nase, die Fachleute Retro-Olfaktion nennen.

Genau so prüft auch die Kommission, die jede Damassine vor dem Verkauf bewertet. Sie vergibt je höchstens fünf Punkte für Geruch und Reinheit, Geschmack und Typizität der Frucht, Nachklang sowie Ausgewogenheit. Mindestens zwölf von zwanzig Punkten braucht ein Brand, um den Namen tragen zu dürfen.

Wer mehrere Flaschen nebeneinander stellt, sieht auf dem Etikett Jahrgang und Gemeinde, und dazu die Angabe, ob die Früchte von veredelten oder wilden Bäumen stammen. Das macht aus einer Verkostung einen Vergleich: gleiche Damasson rouge, andere Gemeinde, anderes Jahr. Typisch bleibt der kräftige Ton nach kleinen wilden Pflaumen mit etwas Trockengras.

Dazu gehört ein Glas Wasser. Kleine Mengen genügen, und Mindestgehalt der Damassine ist 40 % vol, es ist also ein Brand, den man langsam und in kleinen Schlucken beurteilt.