Verkosten

Ein Walliser Obstbrand beginnt in der Nase. Das Nosing-Glas oder eine kleine Tulpe bündelt den Duft über der Öffnung, und ein Williams-Brand riecht darin nach frischer, reifer Birne, fast saftig. Wer das Glas nur kurz schwenkt und in zwei Zügen an der Öffnung riecht, erkennt schnell, ob die Frucht sauber ist oder ob Fehltöne mitschwingen.

Im Mund schmeckt ein guter Eau-de-vie de poire du Valais nach Birne, mit der leichten Süße des Aromas, aber ohne Zuckerzusatz. Krautige, ölige, ranzige oder oxidierte Noten zählen als Mangel. Bleibt der Duft lange im Glas hängen, spricht das für eine saubere Frucht und eine gelungene Ruhezeit im Tank.

Die Abricotine riecht reifer und wärmer, nach getrockneter und frischer Aprikose, bisweilen mit einem feinen Hauch Mandel von den Steinen. Bitterkeit ist hier ein Fehler: Genau deshalb schreibt das Pflichtenheft das Entsteinen vor.

Als Beispiele dienen drei Brände: die Williamine der Distillerie Morand in Martigny, ein Eau-de-vie de poire du Valais AOP und eine Abricotine AOP. Der Vergleich zeigt, wie unterschiedlich zwei Früchte aus demselben Tal im Destillat wirken: die Birne frisch und leuchtend, die Aprikose warm und rund.

Zur Temperatur: Raumtemperatur reicht, um die Aromen zu öffnen. Kälte betäubt die Nase, deshalb bleibt die Flasche nicht im Gefrierfach. Kleine Schlucke genügen, ein Glas reicht für einen ganzen Abend, und Wasser daneben hilft dem Gaumen. Wer Alkohol trinkt, trinkt ihn mit Maß.