Reifung & Lagerung

Ein Orujo envejecido, also ein gereifter Orujo, bekommt seine Farbe vom Holz. Der klare Orujo dagegen wird farblos abgefüllt und kommt nach der Produktspezifikation ohne Reifung auf den Markt.

Wer als Augardente de Galicia gereift verkauft werden will, muss mindestens ein Jahr in Holzgebinden liegen, häufig sind es Eichenfässer. Das Ergebnis ist durchsichtig mit bernsteinfarbenem, leicht getoastetem Ton. Im Duft treten Vanille, Gewürze und Trockenfrüchte zu den floralen Noten hinzu, die der junge Brand mitbringt.

Für Altersangaben auf dem Etikett gilt eine Regel der Spirituosenverordnung: Genannt werden darf nur die Zeit des jüngsten Anteils im Fass, und die Reifung muss unter Steuerkontrolle stattgefunden haben. Wer also verschiedene Jahrgänge mischt, richtet sich nach dem jüngsten.

In Asturien gibt es für den Aguardiente de sidra einen ähnlichen Gedanken, nur mit anderen Behältern. Vor dem Verkauf muss der Brand ruhen oder im Holz reifen. Die frische Variante, Fresco genannt, kommt nach mindestens einem Jahr Ruhe in Edelstahl oder Glas auf den Markt, trocken und mit Anklängen von Apfel und Apfelwein.

Daneben gibt es Häuser, die ihren Apfelbrand ins Eichenfass legen. Das Haus Los Serranos nennt sich nach eigenen Angaben seit 1895 einer handwerklichen Familientradition verpflichtet und lagert seinen Brand in Eichenfässern. Das Holz rundet die herbe Frische ab und gibt dem klaren Destillat Wärme, ohne den Apfel zu verdecken. Die Ruhezeit ist dabei keine Nebensache: Erst sie nimmt dem jungen Brand die scharfen Kanten.