Brennen

Slivovice wird traditionell zweimal gebrannt. Die Brennblase ist ein Kupferkessel, in dem die Maische erhitzt wird; der Alkohol steigt als Dampf auf, kühlt in einer Schlange ab und tropft als Destillat heraus. Der erste Durchgang liefert einen trüben, schwachen Rohbrand, der zweite trennt ihn feiner auf.

Dabei teilt der Brenner das Destillat in drei Teile. Der Vorlauf kommt zuerst, riecht scharf nach Lösungsmittel und wird abgetrennt. Der Mittellauf ist das Herzstück, das später in die Flasche geht. Der Nachlauf, der zum Ende hin nach Fuselöl und feuchter Pappe schmeckt, wird ebenfalls ausgesondert. Wo die Grenzen liegen, entscheiden Nase und Erfahrung.

Mit Methanol hat der Vorlauf weniger zu tun, als viele glauben: Es verteilt sich über den ganzen Brennverlauf, und das Abtrennen senkt es nur teilweise. Entscheidend ist der Rohstoff, nicht der Schnitt.

In der Mährischen Walachei, etwa bei Vizovice, stellt in der pěstitelská pálenice ein zugelassener Betreiber die Anlage. Der Obstbauer liefert Maische oder Frucht und erhält den Brand zurück. Das Gerät läuft in der Hauptsaison oft ohne Pause.

Im September 2012 starben in Tschechien Menschen an Methanol in gepanschtem Alkohol, der als Schnaps verkauft wurde; nach späteren Zählungen waren es rund 50. Es ging um gefälschte Ware, nicht um Brände aus Obst. Die Regierung verbot am 14. September 2012 im ganzen Land den Verkauf von Spirituosen ab 20 Prozent Alkohol, auch in Läden, Gaststätten und im Internet, und lockerte das Verbot in den folgenden Wochen. Danach kamen Steuerzeichen für Alkohol, eine Höchstgröße für Flaschen von drei Litern und eine Konzessionspflicht für den Handel.