Zubereitung
- Alle Zutaten außer Soda mit Eis etwa zwei Minuten kräftig schütteln.
- Durch zwei Siebe abgießen, ohne Eis zurück in den Shaker geben und etwa eine weitere Minute kräftig schütteln.
- In ein gekühltes Highballglas abseihen und langsam mit Soda ergänzen. Platz für den Schaum lassen.
Wie schmeckt er?
Der erste Eindruck ist Textur, nicht Geschmack. Schaum aus Eiweiß und Sahne fühlt sich weich an, fast wie kalte Milch mit Kohlensäure. Dann kommt die Säure von Zitrone und Limette durch, zusammen 30 ml frischer Saft. Genauso viel Zuckersirup steht dagegen, deshalb bleibt der Drink ausgewogen süß. Der Gin schmeckt hindurch, sein Wacholder passt überraschend gut zur Sahne. Im Hintergrund duftet es blumig nach Orangenblüte, dazu ein Hauch Vanille. Das Soda macht alles leichter. Mit 45 ml Gin auf ein hohes Glas trinkt sich der Ramos Fizz mild.
Wann passt er?
Der Ramos Fizz ist ein Drink für den Vormittag oder den frühen Abend. Er schmeckt mild und cremig, damit kommen auch Einsteiger gut zurecht. Wer keine Sahne im Glas mag, lässt besser die Finger davon. Rechne mit Arbeit: Drei Minuten Schütteln sind Pflicht, sonst fehlt der Schaum. Für eine große Runde ist er deshalb ungeeignet.
Worauf es ankommt
Zwei Minuten schütteln, abseihen, ohne Eis noch einmal eine Minute schütteln. Diese Reihenfolge baut den Schaum auf, der den Drink ausmacht. Orangenblütenwasser ist sehr stark: Drei Spritzer sind schon viel, mehr schmeckt schnell parfümiert. Fülle das Soda langsam am Glasrand auf und lass oben reichlich Platz. Sonst läuft der Schaum über.
Woher der Drink kommt
Henry Charles Ramos mixte den Drink 1888 in New Orleans. Berühmt wurde er für den Schaum und für die ungewöhnliche Mischung aus Gin, Sahne, Eiweiß und Orangenblüte. Dazu gehört eine Barlegende: Ganze Ketten von Mitarbeitern sollen den Shaker weitergereicht und minutenlang geschüttelt haben. Ob das so stimmt, ist offen. Für dich zu Hause zählt nur das Ergebnis im Glas. Du musst keine historische Schüttelmannschaft nachstellen, sondern die Textur treffen. Die gelingt auch mit zwei Armen.