Warum pur zuerst
Gin pur probieren
Wer einen Gin wirklich kennenlernen will, probiert ihn zuerst pur. Tonic, Eis und Limette überdecken viel — pur zeigt, was tatsächlich in der Flasche steckt.
Warum die erste Probe ohne Tonic sein sollte
Tonic Water bringt eigene Süße, Bitterstoffe und Kohlensäure mit. Das verändert den Geschmack des Gins so stark, dass man am Ende oft das Tonic beurteilt und nicht die Spirituose. Wer einen neuen Gin kauft und ihn sofort mit Tonic mischt, weiß danach nicht, ob der Wacholder mild oder kräftig war, ob Zitrus mitspielt oder ob der Alkohol scharf wirkt. Die pure Probe filtert all das heraus.
Das gilt besonders, wenn man zwei Gins vergleichen möchte. Mischt man beide mit demselben Tonic, gleichen sich die Unterschiede oft an, weil das Tonic den größten Teil des Geschmacksbilds übernimmt. Nur pur zeigt, welcher Gin mehr Zitrus hat, welcher erdiger schmeckt und welcher am Gaumen länger nachwirkt. Diese Reihenfolge – erst pur, dann im Mix – ist der Grund, warum Barkeeper und Verkoster neue Flaschen nie direkt in den Cocktail gießen.
Der Ablauf einer einfachen Verkostung
Eine einfache Verkostung braucht kein Fachwissen, nur ein wenig Ruhe. Man schenkt eine kleine Menge – etwa zwei Zentiliter – in ein Glas, betrachtet die Farbe, riecht daran, ohne die Nase zu tief hineinzustecken, und nimmt dann einen kleinen Schluck. Der Schluck bleibt kurz im Mund, bevor man schluckt. Danach wartet man einen Moment und achtet darauf, was im Abgang bleibt: Bleibt der Wacholder stehen, kommt Schärfe nach, oder wird es schnell neutral?
Wichtig ist, zwischen den Proben etwas Wasser zu trinken und wenn möglich ein Stück Brot oder einen neutralen Cracker zu essen. Das setzt die Zunge zurück und verhindert, dass sich Aromen von der vorherigen Probe überlagern. Wer mehrere Gins nacheinander testet, sollte außerdem in einer festen Reihenfolge vorgehen – von milderen zu kräftigeren Gins –, damit ein starker Gin nicht die feineren Nuancen des nächsten überdeckt. So wird aus einem spontanen Schluck eine Probe, die wirklich etwas über den Gin aussagt.
Was man bei der ersten Probe notieren sollte
Es lohnt sich, die ersten Eindrücke kurz festzuhalten, auch wenn es nur ein paar Stichworte sind. Wie stark ist der Wacholder? Kommt sofort Zitrus, oder erst nach einer Weile? Wirkt der Gin eher süßlich, erdig oder scharf? Diese Notizen helfen später, wenn man den Gin mit Tonic mischt oder mit anderen Flaschen vergleicht, weil der reine Eindruck sonst schnell verblasst.
Eine gute Angewohnheit ist außerdem, den Alkoholgehalt im Blick zu behalten. Gin nach der EU-Spirituosenverordnung (EU) 2019/787 muss mindestens 37,5 % vol haben, viele Flaschen liegen aber bei 40 % bis 45 % vol oder höher. Ein höherer Alkoholgehalt macht den Gin oft schärfer und intensiver, was die Wahrnehmung der Aromen verändert. Wer das weiß, ordnet die erste Probe richtig ein und lässt sich von reiner Alkoholschärfe nicht täuschen.
Wie oft man neu verkosten sollte
Eine einzelne Probe reicht selten aus, um sich ein festes Urteil zu bilden. Der eigene Geschmackssinn schwankt von Tag zu Tag, je nach Müdigkeit, vorherigem Essen oder sogar der Tageszeit. Was am Vormittag klar nach Zitrus schmeckt, wirkt am Abend nach einem würzigen Essen vielleicht ganz anders. Wer einen Gin wirklich einschätzen will, probiert ihn deshalb an mehreren Tagen, in ruhigem Zustand und ohne starke Vorprägung durch andere Getränke oder Speisen.
Das gilt besonders bei neuen Marken, die man kaufen möchte. Ein zweiter, unabhängiger Test bestätigt oder widerlegt den ersten Eindruck. Stimmen beide Male die wichtigsten Eckpunkte überein – Wacholderintensität, Zitrusanteil, Schärfe – kann man sich auf das eigene Urteil verlassen. Weichen die Eindrücke stark voneinander ab, lohnt sich ein dritter Versuch, bevor man eine endgültige Meinung über die Flasche fällt. So wird aus einem spontanen Eindruck ein verlässliches Bild.