Zubereitung
- Den Reis mit der Hälfte der Brühe kochen. Im Rest der heißen Brühe den Safran auflösen und zum Reis geben, weiterkochen, bis der Reis körnig gar ist.
- Den Topf vom Herd nehmen, Butter und Käse unterrühren, den Reis etwa 20 Minuten abkühlen lassen und dann das Ei untermischen.
- Zwiebel und Fleisch in Olivenöl goldbraun anbraten, Erbsen, gestückelte Tomaten, Tomatenmark, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben und garen, bis eine dicke, cremige Masse entsteht. Abkühlen lassen.
- Etwas Reis in der Hand flach drücken, einen Löffel Füllung und einen Käsewürfel daraufsetzen, mit mehr Reis verschließen und zu einer orangengroßen Kugel formen, die Füllung darf nirgends austreten. So 8 Bällchen formen.
- Die Bällchen zuerst in Mehl wälzen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und in Semmelbröseln wenden.
- In reichlich heißem Öl rundum goldbraun frittieren, herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ein Bällchen pro Person als Vorspeise, zwei als Hauptgericht.
Dazu trinken
Schaumwein · passt sehr gut
Metodo classico brut, etwa Franciacorta
Kohlensäure und straffe Säure lösen das Frittierfett und lassen die Kruste knusprig wirken.
Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied?Rosé · passt sehr gut
Etna Rosato oder Cerasuolo di Vittoria Rosato
Frische Säure hält gegen Käse und Panade, die rote Frucht passt zur Tomaten-Fleisch-Füllung.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlRotwein · passt gut
Frappato, leicht gekühlt
Leichter Sizilianer mit kaum Gerbstoff: Kirschfrucht zur Tomate, ohne die Panade zu beschweren.
Weißwein · passt gut
Grillo oder Vermentino
Zitrusnoten und Salzigkeit frischen nach dem Frittierten auf, Safran und Käse bleiben vorn.
Helles Bier · passt gut
Helles Lager, eiskalt
Kohlensäure und leichte Malzsüße passen zur goldbraunen Kruste und schneiden das Fett.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?