Zubereitung
- Eigelb, Zitronensaft, Wasser, Worcestershiresauce und weißen Pfeffer in einer Schüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser verschlagen. Die zerlassene Butter esslöffelweise unter ständigem Rühren einarbeiten; wird die Sauce zu dick, mit etwas heißem Wasser lockern.
- Zum Schluss das Salz einrühren, die Sauce vom Herd nehmen und mit Deckel warm halten.
- Die Muffinhälften unter dem heißen Grill toasten und mit weicher Butter bestreichen. Den Kochschinken in einer Pfanne ohne Fett kräftig anbraten.
- Das Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen und auf kleine Hitze stellen, sodass es nur sanft siedet. Die Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
- Die Eier 2 1/2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz auf einem Tuch abtropfen lassen und leicht salzen.
- Auf jede Muffinhälfte eine Scheibe Schinken und ein Ei legen, mit der warmen Hollandaise übergießen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Dazu trinken
Schaumwein · passt sehr gut
Champagner oder Sekt brut
Säure und Kohlensäure schneiden durch Butter und Eigelb der Hollandaise, die Hefenote passt zum gerösteten Muffin.
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Chardonnay ohne Holz oder trockener Riesling
Knappe Säure hält gegen die buttrige Sauce, ohne den weichen Eigeschmack zu überdecken.
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Hefeweizen
Die weiche Kohlensäure und die milde Fruchtigkeit passen zu Ei und Schinken und mildern die Fülle der Hollandaise.
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Bloody Mary, auf Eis
Der Brunch-Klassiker: Tomatensäure, Zitrone und Pfeffer schneiden die Hollandaise, der Selleriesalz-Ton passt zum Schinken.
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