Auberginen-Parmigiana

Zubereitung

1. Die Auberginenscheiben in ein Sieb legen, salzen und etwa 1 Stunde Wasser ziehen lassen; anschließend gut trocken tupfen.
2. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten glasig dünsten, das Tomatenmark 1 bis 2 Minuten mitrösten, dann die Dosentomaten, Oregano, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer zugeben und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
3. Die Auberginenscheiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und in reichlich heißem Olivenöl 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In eine Auflaufform erst etwas Tomatensauce geben, dann Auberginen, Mozzarella und etwas Parmesan schichten; das Ganze zwei- bis dreimal wiederholen und mit Sauce und Parmesan abschließen.
5. Die Parmigiana etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. 10 Minuten ruhen lassen, mit Basilikum bestreuen und warm servieren.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Nero d'Avola oder Chianti Classico

  Kirschfrucht und kräftige Säure stehen der Tomatensauce, mittlere Gerbstoffe kommen mit Mozzarella und Bratöl zurecht.

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• Rosé · passt gut

  Cerasuolo d'Abruzzo oder Etna Rosato

  Frische Säure schneidet den Käse, die rote Frucht greift die Tomatensauce auf.

• Weißwein · passt gut

  Vermentino oder Fiano

  Kräuterige, leicht bittere Noten passen zu Basilikum und Oregano, die Säure trägt die Tomate.

• Helles Bier · passt gut

  Italienisches Lager oder Pils

  Kohlensäure und leichte Bittere schneiden durch Mozzarella und Olivenöl.

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