Auberginenröllchen mit Mozzarella und Tomatensauce

Zubereitung

1. Für die Sauce die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten und entkernen, das Fleisch fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl anschwitzen, Tomaten, Chili und Weißwein zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei kleiner Hitze mindestens eine halbe Stunde leise köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist, dann abschmecken.
2. Die Auberginen längs in etwa ½ cm dünne Scheiben schneiden, es sollen 16 gleichmäßige Scheiben werden. Die Randstücke anderweitig verwenden.
3. Eine Grillpfanne mit Öl einpinseln und die Scheiben nacheinander braten, dabei mehrmals wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
4. Einen Esslöffel Öl erhitzen und Semmelbrösel mit Knoblauch darin leicht anbräunen. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
5. Petersilie, Basilikum und Parmesan untermischen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Öl zu einer geschmeidigen Paste verrühren. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Die Auberginenscheiben mit der Kräuterpaste bestreichen, mit Mozzarellascheiben belegen (nach Wunsch einige Olivenstücke darauflegen) und aufrollen.
7. Die Tomatensauce in eine flache, ofenfeste Form gießen und die Röllchen mit der Naht nach unten hineinsetzen. 20 bis 25 Minuten backen, bis der Mozzarella zu zerlaufen beginnt.
8. Mit Basilikum garnieren und heiß servieren.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Montepulciano d'Abruzzo oder Chianti Classico

  Kirschfrucht und kräftige Säure halten gegen die lange gekochte Tomatensauce, weiche Gerbstoffe passen zur gebratenen Aubergine und zum Käse.

  Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl ↗

• Rosé · passt gut

  Cerasuolo d'Abruzzo oder anderer trockener Rosato

  Rote Frucht und Frische greifen die Tomate auf, der leichte Körper drückt die Aubergine nicht weg.

• Weißwein · passt gut

  Vermentino oder Verdicchio

  Kräuterige Würze und Säure begleiten Basilikum und Petersilie und lösen den geschmolzenen Mozzarella.

• Helles Bier · passt gut

  Helles oder Pils

  Leichte Bittere und Kohlensäure schneiden durch Olivenöl und Mozzarella.

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