Cremige Pilzsuppe

Zubereitung

1. Die Pilze in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
2. Die Pilze zugeben und 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen; sie sollen weich werden und nicht bräunen.
3. Das Mehl darüberstreuen, 1 Minute unterrühren, dann die Brühe angießen. Das Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und ohne Deckel etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
4. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer vollständig fein pürieren.
5. Die Sahne einrühren, die Suppe unter Rühren 5 Minuten sanft erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit Petersilie bestreut und mit Baguette servieren.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Pinot Noir oder Spätburgunder, leicht gekühlt

  Erdige Waldnoten und feine Gerbstoffe verbinden sich mit dem Pilz-Umami, ohne die Sahne zu übertönen.

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• Weißwein · passt sehr gut

  Chardonnay mit dezentem Holz, etwa aus Burgund oder Baden

  Der cremige Schmelz und die Butternote des Fassausbaus spiegeln Sahne und Butter, die Säure hält die Suppe frisch.

• Likörwein · passt gut

  Amontillado, trocken, leicht gekühlt

  Nussige, oxidative Noten und eine salzige Spur verstärken das Pilz-Umami.

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• Dunkles Bier · passt gut

  Münchner Dunkel

  Brotige Malznoten greifen die erdigen Pilze auf, die Kohlensäure lockert die Sahne.

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