Bangers and Mash mit Zwiebelsauce

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Würste 8 bis 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundum braun anbraten, dann auf einen Teller legen.
2. Die Butter für die Sauce in dieselbe Pfanne geben und aufschäumen lassen. Zwiebeln, Thymian, Lorbeer und Zucker unterrühren, die Würste samt ausgetretenem Saft obenauf legen und alles 20 Minuten im Ofen garen; nach der Hälfte der Zeit die Würste wenden.
3. Währenddessen die Kartoffeln in kaltem Salzwasser aufsetzen, aufkochen und 10 bis 12 Minuten sanft garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und eine Minute ausdampfen lassen.
4. Die Milch im leeren Topf aufkochen, die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse direkt hineindrücken und gründlich verrühren. Bei ganz kleiner Hitze mit dem Kochlöffel schlagen und die kalte Butter stückchenweise einarbeiten, bis das Püree glatt und locker ist. Mit Muskat und Salz abschmecken und warm halten.
5. Die garen Würste aus dem Ofen nehmen und auf einem Blech im ausgeschalteten Ofen warm halten. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen: Die Zwiebeln sollen weich, klebrig und an den Rändern dunkel sein. Ein bis zwei Minuten weiterbraten, damit sie karamellisieren.
6. Das Mehl einstreuen und eine Minute mitrösten, dann den Essig angießen und eine Minute einkochen. Rotwein und Sojasauce zugeben und zu einer dicken Paste einkochen lassen.
7. Die Brühe angießen und 3 bis 4 Minuten kräftig kochen, bis eine sämige Sauce entsteht. Thymianzweig und Lorbeer herausnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Wer mag, kocht die Erbsen nach Packungsangabe. Eine große Portion Püree in die Tellermitte setzen, die Würste darauflegen und die Zwiebelsauce darübergeben.

Dazu trinken

• Dunkles Bier · passt sehr gut

  Brown Ale oder kräftiges English Bitter

  Das Pub-Paar: Malz und Karamell treffen gebräunte Würste und karamellisierte Zwiebeln, die Hopfenbittere hält das Püree leicht.

  Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen ↗

• Rotwein · passt sehr gut

  Côtes du Rhône oder Beaujolais-Villages

  Rote Frucht und frische Säure nehmen die Rotwein-Zwiebelsauce auf, wenig Gerbstoff bleibt weich neben dem Wurstfett.

  Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl ↗

• Rotwein · passt gut

  Junger Garnacha

  Beerenfrucht und weiche Würze nehmen die Röstaromen der Würste auf und stützen die süßen Schmorzwiebeln.