Hähnchen in Mole-Sauce

Zubereitung

1. Die Ancho-Chilis in einer Schüssel knapp mit kochendem Wasser bedecken und 20 Minuten weichen lassen.
2. Währenddessen das Öl in einem Schmortopf erhitzen, die gesalzenen Hähnchenschenkel rundherum anbraten (bei Bedarf in Portionen) und herausnehmen. Die Zwiebel im selben Topf 5 Minuten weich dünsten, Kreuzkümmel und Zimt 1 Minute mitrösten.
3. Die Chilis aus dem Einweichwasser nehmen (Wasser aufheben), Stiele und Kerne entfernen. Mit 4 EL Einweichwasser, Knoblauch und Rosinen zu einer Paste pürieren und in den Topf geben.
4. Erdnussbutter, Chipotle-Paste, Tomaten und das Wasser einrühren, die Hähnchenschenkel zurücklegen, salzen, zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.
5. Das Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln von den Knochen zupfen und zurück in die Sauce geben. Die Schokolade einrühren und offen weitere 30 Minuten köcheln. Wird die Sauce zu dick, etwas Einweichwasser oder Wasser zugeben.
6. Den Reis nach Packungsangabe garen. Rote Zwiebel mit Limettensaft und einer Prise Salz beiseitestellen. Zum fertigen Reis Koriander sowie Schale und Saft der Limette geben und auflockern.
7. Die Mole mit eingelegter Zwiebel und Sesam bestreut zum Reis anrichten, saure Sahne und Limettenspalten dazu reichen.

Dazu trinken

• Rotwein · passt sehr gut

  Zinfandel oder Garnacha, fruchtig, leicht gekühlt

  Reife dunkle Frucht greift Rosinen und Kakao der Mole auf, die weichen Gerbstoffe reiben sich nicht an den Chilis; leicht gekühlt, weil viel Alkohol die Schärfe hochtreibt.

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• Dunkles Bier · passt sehr gut

  Mexikanisches dunkles Lager im Wiener Stil, kalt

  Röstmalz und Karamell treffen geröstete Ancho und Schokolade, Kälte und Kohlensäure kühlen die Chipotle-Schärfe.

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• Mezcal · passt sehr gut

  Mezcal Espadín auf großem Eiswürfel, dazu Orangenschnitz

  Der Klassiker aus Oaxaca: Rauch der gerösteten Agave trifft geröstete Ancho, Kakao und Zimt der Mole; der große Eiswürfel verdünnt, damit der Alkohol die Chili-Schärfe nicht anheizt.

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• Gereifter Tequila · passt gut

  Reposado auf großem Eiswürfel

  Fassnoten und Vanille des gereiften Tequilas treffen Zimt, Rosine und Schokolade; das Eis verdünnt, damit der Alkohol die Schärfe nicht anheizt.

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• Kräuterlikör · passt gut

  Amaro mit Soda und Orangenzeste auf Eis

  Die Bitterkräuter sind mit Kakao und Röstchili verwandt, Soda und Eis halten den Alkohol niedrig.

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