Zubereitung
- Einen Tag vorher die Kaninchenteile kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, rundum dick mit dem Senf einreiben und abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Speckwürfel und Öl im Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin kräftig rotbraun anbraten.
- Zwiebel, Möhre, Sellerie, Porree und Knoblauch zugeben und mitbräunen, das Tomatenmark kurz mitrösten. Die Brühe in mehreren Portionen zugießen und jeweils den Bratensatz loskochen, dann Pfefferkörner, Lorbeer, Nelke, Wacholder und Majoran zugeben.
- Zugedeckt im Ofen etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
- Die Fleischteile vorsichtig herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, den zweiten Senf einrühren, den Rotwein zugeben und die Sauce kurz einkochen, bis sie leicht bindet; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Kaninchen mit der Sauce servieren; dazu passen Thüringer Klöße und ein Salat der Saison.
Dazu trinken
Dunkles Bier · passt sehr gut
Thüringer Schwarzbier oder dunkles Vollbier
Röstmalz spiegelt die Röstaromen von Senfkruste, Speck und Tomatenmark, die Kohlensäure nimmt dem Bratfett die Schwere.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum GrillenRotwein · passt sehr gut
Trockener Spätburgunder, z. B. von Saale-Unstrut
Moderates Tannin und Beerenfrucht greifen den Rotwein in der Sauce auf und halten der Senfwürze stand.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur AuswahlHelles Bier · passt gut
Frisches Helles oder Pils
Die Bittere und Frische schneiden durch die kräftige, salzige Sauce.
Pils oder Helles: Worin unterscheiden sie sich?