Name: BBQ-Rippchen aus dem Slow Cooker
Prep time: 25 min
Cook time: 395 min
Total time: 420 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 1.5 kg Baby-Back-Rippchen vom Schwein (ca. 2 Racks, passend zum Slow Cooker zerteilen); 2 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL Knoblauchpulver; 1 TL Zwiebelpulver; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 TL Chilipulver; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL brauner Zucker; 0.5 Stück Zwiebel, in Scheiben (für den Slow Cooker); 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt (für den Slow Cooker); 125 ml Wasser (für den Slow Cooker); 300 ml BBQ-Sauce (nach Geschmack, plus etwas zum Servieren)

Zubereitung

Auf der Knochenseite die dünne Haut (Silberhaut) mit der Messerspitze an einem Ende anlösen und in einem Zug abziehen.
Die Rippchen trocken tupfen. Alle Gewürze der Mischung verrühren und die Rippchen rundum, auch an den Rändern, gründlich damit einreiben.
Zwiebel, Knoblauch und Wasser in die Mitte des Slow Cookers geben. Die Rippchen aufrecht an die Wand lehnen, die Knochenseite zeigt nach innen; ein zu großes Rack in 2 bis 3 Stücke teilen.
Zugedeckt auf niedriger Stufe 6 bis 7 Stunden garen. Das Fleisch soll zart sein, aber noch am Knochen halten – nach der Zeit prüfen und bei Bedarf noch 30 Minuten dranhängen.
Die Rippchen vorsichtig, am besten mit einem breiten Wender von unten gestützt, auf ein Blech heben und dick mit BBQ-Sauce bestreichen.
Im Ofen unter dem Grill (nicht zu nah an der Heizschlange, mittlere Schiene) etwa 5 Minuten karamellisieren, bis die Sauce Blasen wirft und leicht angeschwärzt ist.
Zwischen den Knochen in einzelne Rippchen schneiden und mit mehr BBQ-Sauce und den weichen Zwiebeln aus dem Topf servieren.

Dazu trinken

Rotwein · passt sehr gut
Kalifornischer Zinfandel oder Barossa Shiraz
Reife dunkle Frucht und etwas Alkoholwärme halten gegen die süße Glasur, weiche Gerbstoffe passen zum fetten Fleisch.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Dunkles Bier · passt sehr gut
Porter oder Rauchbier
Röstmalz und Karamell greifen die angeschwärzte Glasur und den Räucherpaprika auf, die Kohlensäure schneidet das Fett.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
Milder Whisky · passt sehr gut
Bourbon, pur oder auf Eis
Vanille und Karamell aus der neuen Eichenfass-Reifung spiegeln braunen Zucker und BBQ-Sauce.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte
Rauchiger Whisky · passt sehr gut
Torfiger Islay-Malt, mit einem Schuss Wasser
Torfrauch trifft Räucherpaprika und die angekohlte Glasur, die salzig-jodige Art des Malts setzt der süßen Sauce einen Gegenpol; Grillfleisch gehört zu den Paaren, die jeder Islay-Kenner zuerst nennt.
Warum schmeckt Whisky rauchig? Torf einfach erklärt

Zubereitung

Auf der Knochenseite die dünne Haut (Silberhaut) mit der Messerspitze an einem Ende anlösen und in einem Zug abziehen.
Die Rippchen trocken tupfen. Alle Gewürze der Mischung verrühren und die Rippchen rundum, auch an den Rändern, gründlich damit einreiben.
Zwiebel, Knoblauch und Wasser in die Mitte des Slow Cookers geben. Die Rippchen aufrecht an die Wand lehnen, die Knochenseite zeigt nach innen; ein zu großes Rack in 2 bis 3 Stücke teilen.
Zugedeckt auf niedriger Stufe 6 bis 7 Stunden garen. Das Fleisch soll zart sein, aber noch am Knochen halten – nach der Zeit prüfen und bei Bedarf noch 30 Minuten dranhängen.
Die Rippchen vorsichtig, am besten mit einem breiten Wender von unten gestützt, auf ein Blech heben und dick mit BBQ-Sauce bestreichen.
Im Ofen unter dem Grill (nicht zu nah an der Heizschlange, mittlere Schiene) etwa 5 Minuten karamellisieren, bis die Sauce Blasen wirft und leicht angeschwärzt ist.
Zwischen den Knochen in einzelne Rippchen schneiden und mit mehr BBQ-Sauce und den weichen Zwiebeln aus dem Topf servieren.

Dazu trinken

Rotwein · passt sehr gut
Kalifornischer Zinfandel oder Barossa Shiraz
Reife dunkle Frucht und etwas Alkoholwärme halten gegen die süße Glasur, weiche Gerbstoffe passen zum fetten Fleisch.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Dunkles Bier · passt sehr gut
Porter oder Rauchbier
Röstmalz und Karamell greifen die angeschwärzte Glasur und den Räucherpaprika auf, die Kohlensäure schneidet das Fett.
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Bourbon, pur oder auf Eis
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Torfiger Islay-Malt, mit einem Schuss Wasser
Torfrauch trifft Räucherpaprika und die angekohlte Glasur, die salzig-jodige Art des Malts setzt der süßen Sauce einen Gegenpol; Grillfleisch gehört zu den Paaren, die jeder Islay-Kenner zuerst nennt.
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BBQ-Rippchen aus dem Slow Cooker

Zubereitung

Dazu trinken

Kalifornischer Zinfandel oder Barossa Shiraz

Porter oder Rauchbier

Bourbon, pur oder auf Eis

Torfiger Islay-Malt, mit einem Schuss Wasser

Das passt auch dazu.

Spareribs aus Ofen oder Smoker

BBQ-Rinderbrust aus dem Ofen

Shepherd's Pie mit Lammhack

Bangers and Mash mit Zwiebelsauce

BBQ-Rippchen aus dem Slow Cooker

Zubereitung

Dazu trinken

Kalifornischer Zinfandel oder Barossa Shiraz

Porter oder Rauchbier

Bourbon, pur oder auf Eis

Torfiger Islay-Malt, mit einem Schuss Wasser

Das passt auch dazu.

Spareribs aus Ofen oder Smoker

BBQ-Rinderbrust aus dem Ofen

Shepherd's Pie mit Lammhack

Bangers and Mash mit Zwiebelsauce