Name: Spareribs aus Ofen oder Smoker
Prep time: 40 min
Cook time: 260 min
Total time: 1020 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 2 kg Spareribs oder Loin Ribs, in 4 Stränge geteilt (beim Metzger gleich die Silberhaut abziehen lassen); 2 EL brauner Zucker; 1 EL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL Paprikapulver, scharf; 1 TL Chilipulver (mehr oder weniger für den gewünschten Schärfegrad); 1 TL Zwiebelpulver; 1 TL Knoblauchpulver; 100 ml Orangensaft; 30 ml Whiskey (Bourbon oder Tennessee Whiskey); 1 TL Worcestersauce; 2 TL brauner Zucker; 50 ml Ketchup; 2 TL Rub von oben (als Würze für die Glasur); 2 TL Honig; 2 EL BBQ-Sauce

Zubereitung

Alle Zutaten für den Rub im Mörser leicht anstoßen und vermengen. Er hält sich in einer Dose mehrere Wochen; der Rest passt auch zu Rind.
Falls noch vorhanden, die Silberhaut auf der Knochenseite an einer Ecke lösen und abziehen. Die Rippen dann auf beiden Seiten mit je ein bis zwei Teelöffeln Rub gründlich einmassieren.
Die Stränge fest in Klarsicht- oder Alufolie packen und mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank legen.
Den Ofen auf 120 °C Umluft heizen (oder den Smoker auf 120 °C bringen). Die Rippen in frische Alufolie einwickeln und 4 Stunden garen.
Für die Glasur Orangensaft, Whiskey, Worcestersauce und den braunen Zucker aufkochen und in 15 bis 20 Minuten auf etwa die Hälfte einköcheln. Die übrigen Zutaten einrühren, kurz aufkochen und warm halten.
Die Rippen aus der Folie nehmen, auf den Rost legen und weitere 30 Minuten garen. Dabei dreimal mit der Glasur bestreichen: gleich nach dem Auspacken, nach 15 und nach 30 Minuten. Danach sofort servieren.

Dazu trinken

Rotwein · passt sehr gut
Zinfandel oder Barossa Shiraz
Reife dunkle Frucht und weiche Gerbstoffe tragen die süß-klebrige Glasur, genug Kraft für Röstaromen und Schweinefett.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Milder Whisky · passt sehr gut
Bourbon, auf Eis
Vanille und Karamell aus dem neuen Eichenfass spiegeln die Glasur, in der selbst Whiskey steckt; das Eis hält die Paprikaschärfe im Zaum.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte
Dunkles Bier · passt sehr gut
Porter oder Schwarzbier, kühl
Röstmalz nimmt die Karamellnoten der Glasur auf, die feine Bittere hält die Süße im Zaum.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
Würziger Rum · passt sehr gut
Würziger Rum als Highball mit Ginger Beer und Limette, viel Eis
Klebrige BBQ-Ribs sind der Lieblingspartner für Spiced Rum: Melasse, Vanille und Gewürznelke spiegeln Zucker, Honig und Rub der Glasur, Ingwer und Limettensäure schneiden durch das Schweinefett.
Was ist Spiced Rum? Auf die rechtliche Bezeichnung achten
IPA · passt gut
American IPA mit Citra- oder Cascade-Hopfen
Zitrusaromen greifen den Orangensaft der Glasur auf, Bittere und Kohlensäure durchbrechen Fett und Zucker.
Was ist ein IPA? Hopfenduft mit vielen Gesichtern

Zubereitung

Alle Zutaten für den Rub im Mörser leicht anstoßen und vermengen. Er hält sich in einer Dose mehrere Wochen; der Rest passt auch zu Rind.
Falls noch vorhanden, die Silberhaut auf der Knochenseite an einer Ecke lösen und abziehen. Die Rippen dann auf beiden Seiten mit je ein bis zwei Teelöffeln Rub gründlich einmassieren.
Die Stränge fest in Klarsicht- oder Alufolie packen und mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank legen.
Den Ofen auf 120 °C Umluft heizen (oder den Smoker auf 120 °C bringen). Die Rippen in frische Alufolie einwickeln und 4 Stunden garen.
Für die Glasur Orangensaft, Whiskey, Worcestersauce und den braunen Zucker aufkochen und in 15 bis 20 Minuten auf etwa die Hälfte einköcheln. Die übrigen Zutaten einrühren, kurz aufkochen und warm halten.
Die Rippen aus der Folie nehmen, auf den Rost legen und weitere 30 Minuten garen. Dabei dreimal mit der Glasur bestreichen: gleich nach dem Auspacken, nach 15 und nach 30 Minuten. Danach sofort servieren.

Dazu trinken

Rotwein · passt sehr gut
Zinfandel oder Barossa Shiraz
Reife dunkle Frucht und weiche Gerbstoffe tragen die süß-klebrige Glasur, genug Kraft für Röstaromen und Schweinefett.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Milder Whisky · passt sehr gut
Bourbon, auf Eis
Vanille und Karamell aus dem neuen Eichenfass spiegeln die Glasur, in der selbst Whiskey steckt; das Eis hält die Paprikaschärfe im Zaum.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte
Dunkles Bier · passt sehr gut
Porter oder Schwarzbier, kühl
Röstmalz nimmt die Karamellnoten der Glasur auf, die feine Bittere hält die Süße im Zaum.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
Würziger Rum · passt sehr gut
Würziger Rum als Highball mit Ginger Beer und Limette, viel Eis
Klebrige BBQ-Ribs sind der Lieblingspartner für Spiced Rum: Melasse, Vanille und Gewürznelke spiegeln Zucker, Honig und Rub der Glasur, Ingwer und Limettensäure schneiden durch das Schweinefett.
Was ist Spiced Rum? Auf die rechtliche Bezeichnung achten
IPA · passt gut
American IPA mit Citra- oder Cascade-Hopfen
Zitrusaromen greifen den Orangensaft der Glasur auf, Bittere und Kohlensäure durchbrechen Fett und Zucker.
Was ist ein IPA? Hopfenduft mit vielen Gesichtern

Spareribs aus Ofen oder Smoker

Zubereitung

Dazu trinken

Zinfandel oder Barossa Shiraz

Bourbon, auf Eis

Porter oder Schwarzbier, kühl

Würziger Rum als Highball mit Ginger Beer und Limette, viel Eis

American IPA mit Citra- oder Cascade-Hopfen

Das passt auch dazu.

BBQ-Rippchen aus dem Slow Cooker

BBQ-Rinderbrust aus dem Ofen

Shepherd's Pie mit Lammhack

Bangers and Mash mit Zwiebelsauce

Spareribs aus Ofen oder Smoker

Zubereitung

Dazu trinken

Zinfandel oder Barossa Shiraz

Bourbon, auf Eis

Porter oder Schwarzbier, kühl

Würziger Rum als Highball mit Ginger Beer und Limette, viel Eis

American IPA mit Citra- oder Cascade-Hopfen

Das passt auch dazu.

BBQ-Rippchen aus dem Slow Cooker

BBQ-Rinderbrust aus dem Ofen

Shepherd's Pie mit Lammhack

Bangers and Mash mit Zwiebelsauce