Bayerische Creme

Zubereitung

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
2. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit der Schote in die Milch geben. Die Milch erwärmen, die Schote danach herausnehmen.
3. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen weiß-cremig schlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die warme Milch unterrühren.
4. Die Masse über einem Wasserbad bei schwacher Hitze unter Schlagen cremig aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine einrühren, bis sie ganz gelöst ist, und die Creme durch ein feines Sieb streichen.
5. Die Schüssel in eine größere Schüssel mit Eiswürfeln stellen und die Creme unter Rühren abkühlen lassen. Kurz bevor sie zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
6. In Förmchen oder eine Schüssel füllen, abdecken und mehrere Stunden (mindestens 3) kalt stellen. Zum Stürzen den Rand lösen oder die Form kurz in warmes Wasser halten, mit Früchten garnieren.

Dazu trinken

• Süßwein · passt sehr gut

  Riesling Spätlese oder Auslese, gekühlt

  Honig- und Aprikosennoten legen sich an die Vanille, die Säure des Rieslings lockert die schwere Eigelb-Sahne-Creme auf.

  Welcher Wein passt zum Dessert? Süße bewusst vergleichen ↗

• Schaumwein · passt gut

  Moscato d'Asti

  Wenig Alkohol, zarte Perlage und Muskatfrucht halten die Creme leicht und spielen mit der Vanille.

  Sekt, Champagner und Prosecco: Was ist der Unterschied? ↗

• Fruchtlikör · passt gut

  Himbeer- oder Marillenlikör, gut gekühlt, klein

  Die Fruchtnote setzt einen frischen Kontrast zur milden Vanillesahne und lässt sich auch als Spiegel über die Creme geben.