Apple Pie mit Mürbeteigdeckel

Zubereitung

1. Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen. Die Äpfel in Scheiben darauf verteilen, mit weiterem Küchenpapier bedecken und beiseitestellen, während der Teig entsteht und kühlt.
2. Butter und Zucker nur kurz verrühren, ein ganzes Ei und ein Eigelb zugeben (das Eiweiß aufheben) und knapp eine Minute schlagen, die Masse sieht dann etwas wie Rührei aus. Das Mehl in drei Portionen mit einem Holzlöffel einarbeiten, bis der Teig klumpt, und mit den Händen zu einer Kugel formen. In Folie wickeln und 45 Minuten kalt stellen.
3. Zucker, Zimt, Salz und Mehl für die Füllung in einer großen Schüssel mischen. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen und das Eiweiß leicht verquirlen.
4. Ein Drittel des Teigs abnehmen und eingewickelt beiseitelegen. Den Rest ausrollen und eine Pie-Form von 20 bis 22 cm Durchmesser und 4 cm Tiefe damit auslegen, dabei einen kleinen Überstand lassen.
5. Das letzte Drittel zu einem Kreis von etwa 28 cm Durchmesser ausrollen. Die Äpfel trocken tupfen, in die Zucker-Zimt-Mehl-Mischung geben, kurz mit den Händen vermengen und sofort hoch in die Form schichten.
6. Den Teigrand mit etwas Wasser bestreichen, den Deckel auflegen, die Ränder fest andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Fünf kleine Schlitze für den Dampf einschneiden, die Oberfläche mit Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen.
7. 40 bis 45 Minuten goldbraun backen, herausnehmen, 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, noch einmal mit Zucker bestreuen und lauwarm mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.

Dazu trinken

• Obstbrand · passt sehr gut

  Calvados, pur oder mit wenig Wasser

  Der Calvados bringt das Aroma frischer Äpfel zurück, das beim Backen verblasst, und gibt der Zimtwürze einen trockenen Gegenpol.

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• Süßwein · passt sehr gut

  Riesling Auslese, gekühlt

  Apfel- und Aprikosenfrucht mit lebhafter Säure spiegeln die gebackenen Äpfel, die Süße des Weins hält mit dem Kuchen mit.

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• Milder Whisky · passt sehr gut

  Bourbon, pur oder mit einem Eiswürfel

  Vanille und Karamell aus dem neuen Eichenfass treffen Butterkruste und Zimtäpfel; Bourbon zu Apple Pie mit Vanilleeis ist ein amerikanischer Klassiker.

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• Cognac und Weinbrand · passt gut

  VSOP-Cognac, pur, zimmerwarm

  Vanille, Trockenfrucht und Holzwürze treffen auf Zimt und Butterkruste.

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• Schaumwein · passt gut

  Halbtrockener Crémant oder Sekt (Demi-Sec), gut gekühlt

  Perlage und Säure erfrischen nach dem Butterteig, die Restsüße hält mit dem Kuchen Schritt.

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