Name: Shepherd's Pie mit Lammhack
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: britisch
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 1 Stück Zwiebel, fein gehackt; 2 Stück Möhren, fein gewürfelt; 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt; 2 Zehen Knoblauch, gehackt; 600 g Lammhack; 2 EL Mehl; 2 EL Tomatenmark; 400 ml Rinderbrühe; 100 ml Rotwein; 1 EL Worcestershiresauce; 2 Stück Lorbeerblätter; 0.5 TL getrockneter Thymian; 0.5 TL getrockneter Rosmarin; 100 g TK-Erbsen; Salz und Pfeffer (zum Abschmecken der Füllung); 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten; 60 g Butter; 100 ml Milch; Salz (zum Kochwasser und fürs Püree); 30 g Parmesan, gerieben (optional zum Bestreuen); 1 EL Butter, geschmolzen (zum Beträufeln)

Zubereitung

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie 3 bis 5 Minuten weich dünsten.
Die Hitze hochdrehen, das Lammhack zugeben und unter Rühren krümelig anbraten. Überschüssiges Fett abgießen.
Mehl und Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Brühe, Rotwein, Worcestershiresauce, Lorbeer, Thymian und Rosmarin zugeben, verrühren und offen bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten einkochen, bis eine dicke Sauce entsteht.
Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gefrorenen Erbsen unterheben und die Füllung in eine ofenfeste Form (ca. 2 l) geben.
Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser 15 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Mit Butter und Milch zu einem glatten, streichfähigen Püree stampfen und salzen. Auf der Füllung verteilen, mit der Gabel Rillen ziehen, nach Wunsch mit Parmesan bestreuen und mit geschmolzener Butter beträufeln.
Etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung am Rand blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Dazu trinken

Rotwein · passt sehr gut
Rioja Crianza, Côtes du Rhône oder Merlot
Weiche Tannine und reife dunkle Frucht tragen die eingekochte Lamm-Rotwein-Sauce, die würzigen Noten des Weins greifen Thymian und Rosmarin auf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Dunkles Bier · passt sehr gut
Englisches Brown Ale, Porter oder Stout
Röstmalz und leichte Malzsüße spiegeln das gebräunte Hack und die überbackene Püreehaube; im britischen Pub der übliche Begleiter.
Welches Bier passt zum Essen? Mehr als Pils zum Grillen
Milder Whisky · passt sehr gut
Irish Pot Still Whiskey oder milder Speyside Malt, pur mit einem Spritzer Wasser
Im irischen und schottischen Pub der Whisky zum Lammauflauf: Malz-, Honig- und Vanillesüße legen sich auf die gebräunte Butterhaube und das geschmorte Lamm, ein Spritzer Wasser nimmt dem Alkohol die Härte.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte

Warum das passt

Whisky zu einem Pie wirkt ungewöhnlich; ein milder irischer Whiskey passt aber zur weichen Kartoffelhaube und wird in kleinen Schlucken nach dem Essen getrunken.

Zubereitung

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie 3 bis 5 Minuten weich dünsten.
Die Hitze hochdrehen, das Lammhack zugeben und unter Rühren krümelig anbraten. Überschüssiges Fett abgießen.
Mehl und Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Brühe, Rotwein, Worcestershiresauce, Lorbeer, Thymian und Rosmarin zugeben, verrühren und offen bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten einkochen, bis eine dicke Sauce entsteht.
Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gefrorenen Erbsen unterheben und die Füllung in eine ofenfeste Form (ca. 2 l) geben.
Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser 15 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Mit Butter und Milch zu einem glatten, streichfähigen Püree stampfen und salzen. Auf der Füllung verteilen, mit der Gabel Rillen ziehen, nach Wunsch mit Parmesan bestreuen und mit geschmolzener Butter beträufeln.
Etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung am Rand blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Dazu trinken

Rotwein · passt sehr gut
Rioja Crianza, Côtes du Rhône oder Merlot
Weiche Tannine und reife dunkle Frucht tragen die eingekochte Lamm-Rotwein-Sauce, die würzigen Noten des Weins greifen Thymian und Rosmarin auf.
Welcher Wein passt zum Essen? Ein einfacher Weg zur Auswahl
Dunkles Bier · passt sehr gut
Englisches Brown Ale, Porter oder Stout
Röstmalz und leichte Malzsüße spiegeln das gebräunte Hack und die überbackene Püreehaube; im britischen Pub der übliche Begleiter.
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Milder Whisky · passt sehr gut
Irish Pot Still Whiskey oder milder Speyside Malt, pur mit einem Spritzer Wasser
Im irischen und schottischen Pub der Whisky zum Lammauflauf: Malz-, Honig- und Vanillesüße legen sich auf die gebräunte Butterhaube und das geschmorte Lamm, ein Spritzer Wasser nimmt dem Alkohol die Härte.
Whisky zum Essen: Käse, Schokolade und herzhafte Gerichte

Warum das passt

Whisky zu einem Pie wirkt ungewöhnlich; ein milder irischer Whiskey passt aber zur weichen Kartoffelhaube und wird in kleinen Schlucken nach dem Essen getrunken.

Shepherd's Pie mit Lammhack

Zubereitung

Dazu trinken

Rioja Crianza, Côtes du Rhône oder Merlot

Englisches Brown Ale, Porter oder Stout

Irish Pot Still Whiskey oder milder Speyside Malt, pur mit einem Spritzer Wasser

Das passt auch dazu.

BBQ-Rinderbrust aus dem Ofen

BBQ-Rippchen aus dem Slow Cooker

Spareribs aus Ofen oder Smoker

Cottage Pie

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Zubereitung

Dazu trinken

Rioja Crianza, Côtes du Rhône oder Merlot

Englisches Brown Ale, Porter oder Stout

Irish Pot Still Whiskey oder milder Speyside Malt, pur mit einem Spritzer Wasser

Das passt auch dazu.

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Spareribs aus Ofen oder Smoker

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